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济宁许大姐小吃培训学校
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济宁任城区豆腐花培训班

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  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:济宁许大姐小吃培训学校
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  • 教学点:1
  • 课程价格:请咨询
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2023-11-07
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豆腐花是一种用黄豆制作的传统小吃,男女老少均可食用。根据我国南北食用的口味不同,分为咸豆花和甜豆花。多味滋豆腐花课程这两种口味均会教学员制作。自制豆腐花,是以豆腐为主要材料制作而成的一道菜品。特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑。

豆腐花介绍

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豆腐花的特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐花不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。

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由于原料原因,豆腐花本味是无味。豆腐花多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐花浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同,豆腐花是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾,咸食则为中国北方

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豆腐花做法

食材


材料:豆浆1袋、花生仁、豌豆仁、胡豆仁、榨菜、葱花
调料:内酯、盐、味精、美极鲜、辣椒油、白糖

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做法


1、将豆浆放入锅中煮开。
2、取一碗,放入一勺匙内酯,用少许温水化开。3、将煮开的豆浆打去浮沫,倒入装有内酯的碗中,加盖,静置15分钟。4、趁空,将花生、豌豆、胡豆捣碎,榨菜、葱花切末备用。
5、放入处理好的果仁、榨菜、葱花和调料即可。烹饪小贴士:
1、豆浆一定要煮的特别开,这样温度才够。
2、将煮好的豆浆倒入内酯碗中后,千万不要晃动,不用担心会凝块不均,只要内酯化开的均匀,没有问题。
3、一定要记得放果仁,家里有什么放什么,花生、瓜子、坚果都行。

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豆腐花培训内容

1
泡黄豆,步,主要系统学习如何使用清水浸泡黄豆。这里重点学习掌握黄豆的浸泡时间、技巧等知识。
2
磨豆汁,第二步,主要系统学习如何操作使用磨浆机将泡好的黄豆磨成细腻的豆汁。这里重点学习掌握机器的操作以及使用等知识。
3
煮豆汁第三步,主要系统学习如何将磨好的豆汁煮熟。这里重点学习掌握煮制方法、技巧等知识。
4
出成品第四步,主要系统学习如何将煮熟的豆汁制作成美味的豆腐花。这里重点学习掌握制作技巧、手法等知识。
5
口味制作。第五步,主要系统学习如何根据顾客口味,制作不同风味的豆腐花(咸、甜、香辣味均可制作)。

豆腐花的营养价值

豆花等豆制品中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;咨询详情
豆花含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;咨询详情
豆花含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 在骨骼中,钙以无机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D,二者结合可有效预防并改善骨质疏松。咨询详情
机体在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养,豆花等豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。咨询详情

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