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济宁许大姐小吃培训学校
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济宁任城区蛋挞培训班

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2023-11-07
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蛋挞集合了时下火畅销的蛋挞、泡芙、甜品、软饮四大主力系列产品,是你多方的基础扶持,除此之外,更有别的延生产品,男女老少都喜欢。 蛋挞是由正宗师傅指导传授技术,经手工捏制和法国进口奶酪调制,再经烘焙后而成的精美糕点。挞的外皮松酥、脆香、内馅晶莹、滑嫩
蛋挞介绍
  •   蛋挞(Egg Tart),台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉

  • 烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

蛋挞培训内容

1
酥.讲述的蛋挞、泡芙发展史及基础理论知识。
2
蛋挞挞皮的制作技术与技巧
3
蛋挞水的制作技术与技巧
4
泡芙的的制作流程与方法
5
覆半成品的烤制方法、温度控制方法

见蛋挞种类

牛油类


牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。

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酥皮类


酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry)。但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

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蛋挞的做法有哪些

4082-1Z510104609255

做法一
将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀,加热至糖完全融化,放凉后加入蛋黄;加入低筋粉,搅拌均匀(蛋挞水完成);把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满; 装入烤盘,放入约热好的烤箱中。烤箱210℃,烤25分钟。

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4082-1Z5101046194F

做法二
将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀,加热至糖完全溶解;冷却后加入蛋黄搅匀,蛋挞水就完成了; 将蛋挞水倒入蛋挞皮内,不要倒满,防止加热时溢出;
放入烤箱内(200℃),烤20分钟左右就好了。

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