小火锅，通常是先将各类原料用秘制红油和火锅底料炒熟炒香，然后再把汤料放入锅中烹饪。经营时只需要提前准备好各类配菜，等顾客来吃的时候，让顾客自己添加各类配菜，灵活多变，以满足更多食客需求。早流行于日本，后传入台湾，现在在中国内地也逐渐出现这种时尚的小火锅餐厅。
小火锅锅底制作
制作火锅麻辣锅底需要准备以下食材
1.鸡肉骨头或者牛肉骨头，这是制作锅底的主要材料；
2.花椒、干辣椒、姜片、蒜头等辅料；
3.生姜、大葱、大蒜、香菜等调料。
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炒香食材
将鸡肉骨头或者牛肉骨头冲洗干净，热锅冷油，放入锅中煸炒，煸炒到骨头表面变色，出香味为止。
接着，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜头等辅料，继续煸炒至香味四溢。
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加入调料
当食材炒香后，加入生姜、大葱、大蒜等调料，翻炒均匀。
接下来，加入适量的水，水量要足够覆盖所有的食材，烧开后转小火，慢慢悠悠地煮，这样可以更好地将食材的味道熬出来。
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加入调味料
煮到锅底汤色变浓时，加入适量的盐、鸡精、酱油等调料，搅拌均匀。
，加入适量的香菜，出锅即可。
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小火锅概况
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优雅的就餐环境，小火锅以吧台式的流线桌面，可旋转的时尚座椅，时尚酒吧式的现代布局，营造一种清新、时尚、典雅的潮流气息。火锅完全没有了传统火锅店的浑浊嘈杂、油污脏乱，小火锅多了几分洁净时尚、宁静淡雅，使火锅店面貌焕然一新，让顾客在时尚、轻松的环境中惬意享受美食。
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小火锅的特点就是单人单锅，一人一口小锅，可以单点菜品也可以点套餐，从点餐到上桌，总共不需5分钟。整个就餐时间不超过半个小时，完全符合快节奏生活的时间要求。
为什么要学习小火锅技术
成本小
旋转小火锅相比饭店投入的人员成本小，属于小成本行业，且材料成本低，收入高。
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客源多
旋转小火锅适于所有人群，客源比较多，加上选址好，是比较赚钱的。
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小火锅锅底有哪些？
1
老坛酸菜锅，爱吃酸辣的朋友要记住了，一定要吃这个口味，这口味吃着酸中带辣，越吃越过瘾，很多的朋友都叫这款为过把瘾。有机会一定尝一下哈。
2
不爱吃辣的朋友，就推荐这款排骨养生锅，这款吃着清淡美味，而且加入了很多的养生元素，比如红枣，枸杞等，没想到吧，吃这种小火锅还可以养生。
3
番茄养颜锅，这是九玺炉旋转小火锅一款女士的锅底，酸酸甜甜的感觉，可以涮可以喝汤，女生喜欢吃这种口味的锅底。
4
野生菌菇锅，这款锅底作为一种主打锅底，也有很多的人喜欢吃，尤其云贵川地区的朋友，基本上都会吃这种，可能喜欢吃蘑菇把。
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