猪肠粉是四川省成都市特色的一道风味小吃，以地瓜粉为主，辅料有猪大肠，菜籽油，辣椒，花椒，酥黄豆。大肠粉香辣爽口，色泽红亮，与其特有的爆炒大肠搭配，既可当零食口味，又可充当一道独特菜肴。“快餐”的特征就是大肠粉。肠粉历来深受四川和全国人民的欢迎
开餐饮店的技巧
学会发现问题
发现问题不是一件很容易事，因为并不是所有的问题都是真正的问题，只有发现真正的问题、关键性的问题，才是实行管理的重要前提和首要步骤。一些店管理者由于缺乏问题观念，既看不出问题的所在，心里也没想着问题，更找不准关键性问题。
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学会合理分析
在你发现店内的问题之后，就要运用全面的系统的思维去进行分析，评估这个问题的风险系数，找到其形成的根本原因。作为土豆粉店的管理者必须要养成分析问题的习惯，提高分析问题的能力，只有先学会合理分析问题，才能做出好的决策。
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肥肠粉特色
肥肠粉作为成都的风味美食，也是受到了很多是吃货朋友的喜欢，它主要的材料是红薯粉，肥肠，菜籽油，干红辣椒，花椒等等，调料等是非常的复杂的，但是吃起来真的是非常的鲜美。麻辣肥肠粉吃起来真的是非常的劲道爽口
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一份肥肠粉做起来也是非常简单的，一学就能够学会的那种。首先我们在准备材料上需要费心，主料无疑就是正宗的肥肠粉，而肥肠粉的制作主要选择的是上等的红薯粉，此外还需要菜籽油以及干红椒油等原料，而汤则是需要秘制汤料。
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肥肠粉做法
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都说小孩子不要一味吃植物油，应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。
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将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖好后捞起备用。
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粉丝入煮沸的汤中烫熟，多一分半钟。盛入碗中，再烫好肥肠节铺上，撒上葱花香芹酥黄豆等即可。
肥肠粉做法二
将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用。
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猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花
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竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，往每碗内挤入花椒水即成。
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先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
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