香辣鸭头是一道地道的香辣口味四川菜。香辣鸭头是一道鲜香、味美、辣味十足的特色美食，在中国南方地区备受欢迎，也成为了国内外餐饮业中的一道热门菜品。它不仅味道鲜美，而且还有不少好处
香辣鸭头课程简介
香辣鸭头火有火的道理，正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，大快朵颐香辣无比的鸭头后，再将水、汤注入锅中，点上时蔬、海鲜、羊肉涮菜开始啦！香辣鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。
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香辣等级：微辣、中辣、高辣。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。鸭舌乃鸭肉之精华，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口时突觉有骨细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之独特口感之所在。
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香辣鸭头制作技巧
鸭头比较腥，所以焯的时候料要放多一些，尤其是二锅头酒，不要用黄酒，去不净腥味，两样，卤的时候下料也要稍微重一些
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干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮，否则不会有香辣的味道，只会有生辣的味道；
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开香辣鸭头店怎么选择地址
人流量
选择人流量较大的地段，如商业中心、商业街、旅游景点等，可以增加店铺的曝光率和客流量。
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竞争情况
选择竞争较少的地段，或者是与竞争对手相距较远的地段，可以减少竞争压力
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香辣鸭头课程内容
2
磁粑酱制做和保存方法。糖色炒制和保存方法。蔬菜的加工处理方法。肉质品的加工处理方法。
4
干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。干锅酱制作及保管技术。
5
麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。各味型干锅的烹饪技术和程序。
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