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清远食为先小吃培训机构
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清远食为先小吃培训机构

清远清新区关东煮培训班

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2023-11-03
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关东煮又称为黑轮,读作olen。后来流传到台湾,在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种,营养丰富、自成一格,成为有名的风味小吃,又名“黑轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴,在日、韩、台湾、东南亚特别流行。

什么是关东煮

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通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮(鱼肉或豆的制品)等,将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅(箱)里

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用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮,煮好后有人喜吃原味,有人爱蘸酱(芥末酱、辣椒酱)。有说关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)调味后进食。

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培训课程

1
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2
讲解各种香料的作用、选料、配比。
3
关东煮汤料的配制及方法。
4
各种关东煮串搭配制作及保存方法。
5
覆关东煮飘香酱料的制作,储存、保温、售卖技巧。

关东煮做法

材料


材料A:贡丸3个、鱼丸 3个、生干贝 2个、白萝卜和红萝 卜 各半杯(切大块)
材料B:虾皮 1/2大匙、木鱼花2大匙、盐 1小匙材料C:关东煮蘸酱(制作方法见下) 2大匙、葱末 1大匙
关东煮蘸酱【原料/调料】
细味噌 1大匙
甜辣酱 1大匙
细砂糖 1/2大匙
酱油 2小匙
香油1小匙
水 2大匙
【勾芡材料】
太白粉 1大匙
水 1又1/2大匙

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做法


(1)先将红、白萝卜用水煮熟,捞起冲冷水后,沥干备用;
(2)将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起;
(3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后,再放入汤杯中食用,把葱末跟关东煮蘸酱混合,食用时再蘸取即可。
有诱人的香味,口感别致细腻,食过后口齿生香、回味绵长,品尝一次欲罢不能。

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关东煮做法二

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用料1(煮物)

海带结、冬瓜、娃娃菜、冻豆腐、山药、魔芋
用料2(汤底):昆布 2片(宽海带)

苹果 半个、白萝卜 半根、胡萝卜 半根

香菇 两三朵

生抽 1大匙、盐 1小匙、甜辣酱、味淋

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 苹果半个、昆布两片泡发、白萝卜半根、胡萝卜半根

香菇几朵等一起入锅中,加足量水,倒入适量味淋

小火慢炖2小时以上,然后加适量1小匙盐和1大匙生抽即成汤底

 冬瓜去皮切块,山药切断,娃娃菜、海带、冻豆腐、魔芋等喜欢的食材放入锅中煮20分钟,捞出装碗,加适量汤底

然后淋上甜辣酱(番茄酱加少许辣椒酱)即可。

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