传承到至今,经过时代的变迁,做法也不断的在变化,因此每个地方的人们做出来的千层饼口味都有所不同,比如说南方人制作出来的千层饼就会偏辣,而广东这边做的千层饼就是咸中带甜,不过有个相同点就是做出来的口感都是酥皮香脆,美味可口。
千层饼特点
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家常发面千层饼是北方人常吃的一种食物,不仅适合居家食用,而且又可以方便携带出门,农村人干农活的时候,也会时常把它们带到田间地头当作午餐,它具有口感松软层次丰富,放凉后也不会硬,易保存等特点。
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发面饼在我们具有悠久的历史,突出的特点是松软的口感,其中和面与发面是制作过程中两个重要的环节,除此以外,采用温水和面的方式,又可以限度地提升面团的疏松程度,经过2次充分发酵以后,擀出来的饼坯,再通过数次反复折叠,进而造就出“千层”的效果出来
北方千层饼培训内容
北方千层饼介绍
北方千层饼是人们常吃的主食,特别是北方人的主食,而现代更是作为一种小吃,早上吃,中午吃,下午还吃,没事的时候也吃,饿了更是要吃。它的价位和其它主食(馒头,油饼等)基本相同,属于大众消费,它是一种可以让消费者长期接受的食品。
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香酱饼与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,一经推出市场就非常,经常数十人排队等候,已成为一道城市的风景线。食为先的北方千层饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。
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千层饼做法
千层饼以优质小麦为面粉原料
用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用。
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千层饼选料要求比较严格
使用的面粉是大汶河两岸所产小麦,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油,这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒,香味浓郁。
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