盐烤鸡是广东三大传统名菜之一，它起源于在移民过程中用盐腌过的“盐煨咸鸡”，迄今已有一千多年的历史。盐烤鸡以客家山区土鸡为主，经过10余道工序加工制成，具有“鲜润、咸、醇”的特色，是客籍华人“寻根问祖”的象征，也是客家文化的“活化石
做法分类
盐焗法
即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其特点非“梅县盐焗鸡”莫属。
咨询课程
水焗法
把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜
咨询课程
气焗法（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。
咨询课程
开盐焗鸡店有市场前景吗
-
那么盐焗鸡市场前景如何？我认为这是非常不错的，因为现在大家对于盐焗鸡是比较喜欢的，配上多种多样的做法，肯定非常吸引顾客喜欢。再加上它的口味非常棒。一定是一个不错的产品从消费者的角度来看，越来越多的人开始关注健康饮食，而盐焗鸡作为一种低脂肪、低热量的食品
-
从市场的角度来看，目前盐焗鸡市场的竞争非常激烈，但是市场空间仍然很大。随着新技术的不断涌现，盐焗鸡的生产和销售方式也在不断升级。例如，现在有很多的盐焗鸡店已经采用了自动化的生产方式，提高了生产效率，同时也提高了产品的质量。
盐焗鸡做法
材料准备
主料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
咨询详情
具体操作
沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
咨询详情
盐焗鸡制作技巧
1
做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2
做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3
三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4
瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5
包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入清远食为先小吃培训机构网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
