扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗数开封扣碗出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等
各地扣碗的特色
四川重庆扣碗
做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。
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河南的扣碗
在河南，扣碗的做法有几十种。
尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
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扣碗系列之—小酥肉做法
肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。
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锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用
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把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内
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扣碗店生意前景怎么样
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扣碗店的前景看起来非常不错。首先，这种小吃店有着悠久的历史和文化底蕴，是中国传统美食的代表之一。其次，扣碗的美味可口，深受人们喜爱，尤其是年轻人。随着中国经济的发展和城市化进程的加速，越来越多的人开始关注健康饮食和饮食文化，这为扣碗店的发展提供了机会
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扣碗店的投资成本较低，需要的设备和技术相对简单，容易上手。同时，扣碗的制作过程相对简单，不需要太多的劳动力，这使得扣碗店的经营成本较低。
扣碗小酥肉制作步骤
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锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用
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把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内
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