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清远清新区辣子鸡培训班

辣子鸡是一道经典的中常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

辣子鸡特点

鸡块丰满多汁

辣子鸡是一道用鸡肉为主料制作的菜品，采用原料先要选用鸡中肋骨肉和腿肉等丰富的部分，再用盐、蚝油、玉米淀粉、鸡蛋、香油调味腌制，而且要求腌制的时间要长。制作过程中需要先将鸡块用中火少量油煎炸至金黄色，这样能保证鸡肉保留更多汁水和口感，再与多量的辣椒、花椒一起炒制。

麻辣口感

作为川菜的一种，辣子鸡必然要重口味。辣子鸡主要使用辣椒和花椒调味，辣椒和花椒的配比以6:4为标准，其特点在于辣椒中的辣味和花椒中的麻味互相调和，给人们带来了麻辣的口感。在烹制过程中，为了防止辣椒太辣，多会在炒制过程中加入适量的糖，增加甜味，进一步减轻辣味的刺激。

辣子鸡做法

原料。整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料，鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出
另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。放葱段，大火翻炒出锅。