清远清城区红油凉菜培训班哪里有_清远食为先小吃培训机构

红油，香而不辣、红而不暗。是川式复合调味油中使用广泛的一种，夏季用红油做凉菜，不仅味道好，而且可以吃得身上暖融融。但很多厨师却对红油的调制不得要领

川式凉菜之灵魂“红油”

其色泽红亮、入口回甜、咸鲜微辣。红油可说是川味凉菜香美的关键，要想做好川味凉菜，就得学会红油的制作方法，会做还要做得好并懂得如何微调出属于自己特色的色

香、味，才能让同一道凉菜到了你手中，那味道就美上一大截。调制红油味一般搭配糖、酱油、红酱油，调好的酱汁是咸味恰当，甜味入口微有感觉，咸、甜、鲜、辣、香

红油凉菜做法

干辣椒下锅小火不停翻炒，炒出颜色变亮后起锅放凉，就会有清脆的声音，切记不要大火炒糊

凉后的干辣椒放进料理机中打成粉末，如果怕辣可以用剪刀剪开把辣椒籽去掉再料理，料理好的辣椒粉和芝麻混合均匀

冷锅下菜籽油，香料一起放下锅中火炸出香味
把香料捞起去掉

先舀一勺油把辣椒粉拌均匀，这样热油倒入的时候辣椒粉受热均匀才不会糊，将炸好的热油缓慢倒入辣椒粉的碗里，并轻轻搅拌，红油就做好啦

待红油凉透后就可以装密封罐里保存两个月，夏天想要凉拌菜随吃随取就很方便啦

香辣美味的四川家常红油1个小时就能掌握了，家常凉菜小面必备，每一口都是香味

常见红油凉菜

凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是一道简单易做又清爽可口的凉菜。黄瓜的清脆口感和凉爽的味道能够提升整道菜的口感，同时黄瓜的水分也能很好地保持。这道凉拌黄瓜可以搭配米饭、馒头或者馒头干一起食用，既美味又营养。而且凉拌黄瓜的制作方法简单，适合快捷又方便的家常料理，是一道不错的选择。

凉拌皮蛋

凉拌皮蛋是一道简单又美味的凉菜。皮蛋和豆腐的搭配，既增加了口感的层次感，又能提供丰富的营养。凉拌皮蛋的制作方法简单易学，而且可以根据个人喜好添加各种调料和蔬菜，使口感更加丰富。这道凉菜适合作为夏季消暑的，既凉爽又解渴。

凉拌金针菇

凉拌金针菇是一道简单而美味的家常凉菜。金针菇本身有嚼劲，搭配其他配料如柿子椒、红椒等，口感更加丰富。凉拌金针菇的制作方法简单易学，只需要将金针菇切段，和其他配料一起拌匀即可。这道菜色香味俱佳，既凉爽又开胃，非常适合夏天食用。

凉拌金针菇

红油凉菜菜品介绍

凉拌菠菜，凉拌菠菜是一道简单易做又开胃的凉菜。菠菜的爽口和调料的搭配，既能够增添口感，又能够让菜肴更加美观。通过凉拌菠菜的制作，可以保持菠菜的原汁原味，不会破坏菠菜的口感和营养价值。同时，凉拌菠菜的制作过程中可以根据个人口味加入其他调料
凉拌猪耳朵是一道常见的家常凉菜。制作方法简单，只需将猪耳朵煮熟后捞出，再用调料拌匀即可。凉拌猪耳朵口感Q弹爽口，搭配香菜、大葱、生姜、小米椒等调料，更加美味可口。这道菜不仅简单易做，而且健康营养，非常适合夏天食用。
老醋花生是一道简单又美味的家常凉菜。将花生米用清水洗净，用醋浸泡20分钟，然后煮熟。接着将煮熟的花生米用搅拌机打碎，加入糖、生抽、盐等调料搅拌均匀。加入蒜末和小米椒，再搅拌均匀即可。老醋花生酸香可口，花生酥烂，搭配其他调料更能提升口感。
凉拌芝麻菠菜是一道简单又美味的家常凉菜。它以菠菜为主要原料，经过一系列的调料处理，使其入味并保持口感的鲜嫩。这道菜的制作方法简单易学，只需要将菠菜焯水后与熟白芝麻、调味料拌匀即可。凉拌芝麻菠菜的原料简单，制作过程也相对简单，适合快捷的家常料理