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在餐饮行业包含的种类是很多的，当然存在的竞争也是不可少的。卤味店的竞争也不小，你想要做好，做的长久，就必须把味道做好，味道好了大家才会喜欢吃，还有一个就是健康，消费者在享受美食的同时更加注重身体的健康。就像我们乐山嘉州味绝陈记老卤能够经营30多年任然生意火爆，正是因为味道好健康不使用任何添加剂的原因的原因。只有把这些做好了你才能处于一种不败之地。
开卤菜熟食店的前景分析
如何经营好一家卤菜店？
为什么有的卤菜店卖的卤菜好吃，而有的却很平常？对于这点，主要就是技术的问题。技术是保证卤菜口味的关键，好的口味对于开店前期来说更为重要。
在客人还不熟悉你的店前，首先品尝的就是你的卤菜的味道，如果一开始就不符合大众口味，那么别说了，还是再多练几年技术吧。学技术的话可以选择一些老店或者*店，
想省事的朋友还可以干脆直接选择一家知名度高的*店加盟，这样不仅能学习到技术，同时还能学习到关于食材采购标准、用法与用量等核心经营技巧，而这些宝贵的经验对你以后的开店也会有所帮助。
学好了技术，你才能知晓怎样以合适的材料来打造口感上乘又具有特色的卤菜，才能让你在保障口味和质量的基础上，增强消费者的回购率。
步骤1 吊汤。猪大排1千克，净老母鸡、净老鸭各1只，猪蹄3个分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，放入清水30千克，大火烧开，改菊花火熬制10小时，滤出料渣。
步骤2 处理香料。取八角、桂皮、山柰、砂仁、小茴香、香叶、白胡椒、丁香、陈皮、干香茅、排草、灵草、香果、甘松、南姜各80克，白豆蔻35克，当归、白芷各165克洗净控水，分次放入烧至四成热的熟菜子油1千克中，小火炸香，捞出控油，用香料包包好。
步骤3 熬制卤水雏形。干青二金条、福建干辣椒王、干七星椒各500克，干小米辣1千克。用沸水略焯，捞出控干水分，用纱布包好，放入提前熬好的汤料中，再下入玫瑰露酒、拍松的老姜各500克和熬制香料的油脂，再用微火熬4小时，再放入香料包，继续微火熬出浓香的香料味，捞出香料包，此时卤水的雏形就熬好了。此时无需调味。
步骤4 调整风味。在之后的两天，要放入一些焯水后的猪皮之类的荤料边角料卤制，这样做的目的就是为了让荤料边角料吸收卤水过浓的香料味。卤了两天荤类边角料后，放入适量盐、糖色、鸡粉调味。如果卤制麻辣味的原料，可以在放入盐、糖色、鸡粉调味的同时放入去籽的干红花椒（花椒籽容易导致卤水发苦）。
卤菜食为先正宗培训
卤菜是川菜烹制方法的一种方法,是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。
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川卤那味道可是吃过的人都拍案叫绝,卤菜也属于消费品，有小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、 苏州枫味源小吃培训(四川卤水技术)、红珠鸡、紫燕百味鸡，四川皇蓉夫妻肺片;等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。
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