剁椒鱼头”属于湖南传统名菜，属湘菜系列。剁椒鱼头起源于湖南，发扬鱼湖南，普及到全国爱吃辣的地界，剁椒鱼头具有做法简单、方便、快捷、色泽红亮，口味香辣爽口，鱼肉细腻滑嫩等特点。
剁椒鱼头制作注意事项
蒸鱼头一定要水开后上锅蒸，蒸鱼时间不能过长，不然会又老又柴的感觉。
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剁椒本来很咸的所以建议不要放盐了，如果是重口味也少放点。
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腌制鱼片的时候，一定要注意步骤，鱼肉才会嫩滑。
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剁椒鱼头做法
材料
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
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做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
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剁椒鱼头的做法二
1
准备一条三斤左右的花鲢，去鳞去内脏，从鱼鳃到鱼尾以下三指处头尾分离。把鱼头洗净后，从鱼唇破开但背部不要破断，挂掉里面的黑膜连的鱼肉处改花刀。
2
把葱姜挤出汁水混合料酒，抹匀鱼头的卡卡角角，腌制15分钟后清洗干净。
3
放入200克菜油，油温六成热下入50克蒜末、30克姜末、50克大葱末、10克鸡精、6克花椒、100克剁椒炒干水分关火。
4
将炒好的调料放一半均匀的铺在鱼头上，另一半留锅里备用。再放20克黄剁椒。
5
另用一锅起锅锅烧水，水开后把鱼放上蒸至鱼眼突出，关火撒上葱丝，淋上蒸鱼鼓油。一道香辣爽口的剁椒鱼头就做好了。
剁椒鱼头的市场前景
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剁椒鱼头的口味独特。它的口感鲜美，辣而不燥，香气扑鼻，深受广大消费者的喜爱。由于它的口味独特，所以在国内外都有很大的市场需求
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剁椒鱼头有着广阔的市场前景。由于它的营养价值很高、口味独特、制作工艺简单，因此它在国内外都有很大的市场需求。未来，随着人们对健康饮食的关注，剁椒鱼头的市场前景将会更加广阔。
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