广州黄埔区鸡公煲培训班
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。
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鸡公煲制作关键：
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01
很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香。
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02
如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味。鸡公煲浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。想学重庆特色的鸡公煲，欢迎咨询东莞煌旗餐饮培训中心。
鸡公煲加工方法：
1
将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；
2
鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；
4
油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
5
把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
6
鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。
重庆鸡公煲技术培训内容
1. 鸡公煲的选材和准备：选择新鲜的鸡肉和有机草药是制作美味鸡公煲的基础。培训将教授如何挑选优质的食材，并进行刀工处理和腌制工作。
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2. 调料和配方的运用：鸡公煲汤底的味道主要由各种草药和调料调配而成。培训将详细介绍不同的草药和调料的使用方法和配比技巧，帮助学员们掌握制作出浓郁香醇的鸡公煲汤底。
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3. 炖煮技巧和煲具选择：正确的炖煮技巧是制作出口感鲜嫩、汤汁浓郁的关键。培训将教授适当的炖煮时间和火候控制方法，并介绍不同类型的鸡公煲煲具的选择和使用。
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4. 创新菜品开发：传统的鸡公煲口味无疑是受欢迎的，但随着饮食文化的不断变化，创新的菜品也备受消费者青睐。培训将引导学员们思考如何通过创新调料和搭配来开发新的鸡公煲菜品。
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重庆鸡公煲吃法介绍
吃法颇有讲究：有美食达人给重庆鸡公煲总结出了 "戳、拌、浸、泡、品"
的专业吃法。首先端上来的铁煲热气腾腾，用筷子捣戳里面的鸡块，同时搅拌用作配菜的胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱等，让热量循环食用过程中始终保持充分回流，浑素融合，即可享用干锅里的美味了。
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当你一块，我一块，将刚刚还满煲的鸡肉变作各自面前的一堆骨头时，紧接着就是奇妙的加入高汤料的浸泡过程了，先少加一点，后加满，加热，就可涮上绿叶菜品尝火锅的美妙了……如此细细体会鲜香麻辣的原味，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋，您一吃难忘！
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