广州花都区哪里有黄焖鸡米饭培训班

广州花都区黄焖鸡米饭培训班

煌旗黄焖鸡米饭经过多年开店总结，对传统做法经过深入研究，配方采用秘制酱料工艺技术，选用二十余种滋补香料及调味品严格按比例调配而成，做成后色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。本菜品汤色红亮，口感滋糯、老道醇厚、油而不腻，令人回味无穷，令人百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽靓丽，肉质滑嫩。用土制砂锅烧制而成，砂锅内汤汁沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现佳状态。

黄焖鸡米饭的起源

是历史传统名吃，起源于济南。早时期,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省韩富榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心运,是上品之上,当为一绝.而此炒鸡技术的闯始人,现在流行济南的黄焖鸡米饭即由此而来。

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为什么制作主料，一定要采用鸡腿肉呢?全只鸡为什么不可以?原来，黄焖鸡是以色泽浅黄为主，鸡腿肉(大多使用琵琶腿)肉质鲜嫩，骨骼少，而全只鸡骨骼较多，经过切割处理，会有大量的骨屑骨髓遗落出来，使得汤汁不再浅黄好看。主要的原因在于鸡腿在全鸡中属于精华的部分，以之为主料，上档次，卖得上价格。有了这一层原因，也无怪乎食客如此追崇黄焖鸡米饭了

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黄焖鸡米饭注意项目

选料精细，是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

锅体讲究，用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。

烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩。

汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。

课程简介

1：学员报名后，即可获得本项目的全套技术配方资料和全套开店经营知识大全资料。

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2：学习黄焖鸡米饭，关键，就是学习做秘制黄酱。在师傅指导下，学员要按照的配方，精心搭配，细致操作，慢慢的制作出香气浓、滋味鲜、余味悠长的黄酱来，这是确保黄焖鸡米饭色香味的关键步。

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3：接着学习处理各类食材，不同的食材，都需要用不同的方法清洗、去腥、改刀、切制，这个步骤，我们会买来所有的食材，让学员都能够亲手操作练习。

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4：做好了以上步骤，就要学习烹调炒制，师傅示范后，学员会一个一个的品种亲手制作，做出一锅一锅的成品，师傅和学员品尝后，找出不足之处，再重新练习，直到学员能亲手做出香浓鲜美的黄焖米饭出来。

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黄焖鸡米饭故事

01

相传明朝开国皇帝朱元璋攻下京城后，天天美酒佳肴，日久生腻，食则无味，品肉无香。一日，国师刘伯温送去一碗鸡肉，朱元璋吃后赞不绝口，问：这是何物？刘伯温想了想，答曰：此鸡产自浙江仙居，冠黄、羽黄、啄黄，体小肉健、美味可口、营养丰富，型如元宝，又名元宝鸡。朱元璋笑曰：好一个「冠黄、羽黄、啄黄」，故赐名「三黄鸡」。黄焖鸡主食材为三黄鸡的鸡大腿，从此，三黄鸡名扬天下，同时也成了宫廷品之一.
02

朱元璋对三黄鸡赞不决口，宫廷御厨对三黄鸡的烹制也是花样百出，日新月异。宫廷的青睐扩散到民间，民间也逐渐形成了众多的三黄鸡特的烹调技术。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是起源于明代宫廷的御膳名吃。明朝时期便迅速流传民间，至清代民国时期，老济南的吉玲园、汇泉楼、聚丰德并称省城三大名店，各商富贾，达官显贵纷至沓来，招牌菜百草黄焖鸡更是深受时任山东省韩复榘的喜爱，他曾为此赏银三十块，并称赞说：此鸡匠心运，是上品之上，当为一绝。