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东莞煌旗小吃培训学校
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东莞莞城区广式烧腊培训班

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2023-10-22
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东莞莞城区广式烧腊培训班
 

烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久,外形美观,风味特。其中广东烧鸭烧鹅已有600年的历史,足可以与北京烤鸭媲美,是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是:色泽金红光亮、肉体饱满,腹含卤汁,油脂盈润。切成小块后,皮、骨、肉连而不脱,入口即离。皮脆酥香,肉滑鲜美,骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常讲究,烘烤时:以木炭为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,烤出的鸭鹅皮黄脆不焦,肉酥松软、甜嫩离骨,非常可口。若配烧鹅料或酸梅酱食用,更是别具风味。

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煌旗小吃培训基地欢迎您来考察学习

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学习内容

1
学习如何选购各种食材 。
2
指导学员烧鸭、烧鹅、烧鸡、叉烧等各种食材的处理方法 。
3
教学员如何制作腌料及腌制方法 。
4
学习如何制作皮水 。
5
学习如何风干及烤制火候技巧与方法。
6
学习调料汤汁制作及辣椒油的做法 。

深井烧鹅简介



广东烧鹅的是“深井烧鹅”,很多人都以为“深井”是地名,故此不论是广州黄埔长洲岛的深井村还是香港的深井村,慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。岂不知所谓“深井”其实是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧腊就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤,由于井是在地里挖的,周围都是密不透风的泥土。

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在这种深井中烧烤,炉温更加均匀稳定,因此出品 深井烧鹅:不负“深井烧鹅”之名,挑重3.5~4公斤的毛鹅,以明炉炭烧而成,每一层都有各自的口感:鹅皮烧得脆卜卜,似是一咬即破;皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润,不会太腻;鹅油下的鹅肉肌理清晰,吃起来肉质结实而甚有鹅味,连骨头也很入味,显然是放养的农家鹅才有这般滋味.

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就业方向

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本套广式烧腊课程您学会之后,可以去菜市场周边,美食小吃街,商业步行街,工业区周边等地开个广式烧腊店。当然您还可以做烧腊批发生意,或者去烧腊店做烧腊大师。

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广式烧腊讲究木炭烘烤,色泽自然红润,成品表皮“焦脆香浓”,里面的肉质“细嫩鲜美”。主要以烧鹅、烧鸭、烧鸡、叉烧肉、烧排骨作为广式烧腊代表。

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