烧鸭的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。另外烧鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
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广式烧腊创业前景
在两广地区经常能看到明亮的档口,挂着令人垂涎三尺的烧鸭、叉烧、排骨、烧鹅、白切鸡等,红亮诱人,香味扑鼻!开放式的厨房档口,从门口经过就能很直观的看到里面的操作,看着挂满在窗口的烧腊,忍不住驻足停留。广式烧腊不同于北方的卤煮熟食的咸辣,在味道上更偏甜咸口。烧腊既可以堂食也可以外卖,每到饭点的时候很多烧腊店就忙得不亦乐乎!
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广式烧腊适合经营在校区、工业区、城中村主干街道、步行街、美食城等客流比较旺的地方。广式烧腊店一般面积不需要太大,一个人也可以经营,就是会比较劳累一些。如果资金有限开不了店,一个小摊也可以做的起来,条件允许的话门外放置几个休闲桌椅、再搭配其他项目一起经营也是个不错的选择。
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脆皮烤鸭是目前很火的一种烤鸭,大街小巷随处可见。鸭子经的处理工艺,然后经两次精心烤制而成,其色泽亮丽,皮脆肉香,口味鲜美,多吃不油腻,学做广式脆皮烧鸭培训,食为先小吃实训,教技术配方。
广东烧鸭做法需要明确的是在做广东烧鸭的过程中控制好火候是重要的。广东烧鸭做法烧制的时候,尽量控制好火候,特别是烧制的后期,烧鸭不耐火,火候大就容易烧焦。这样在烧焦之后不仅色泽外观会显得暗淡黑沉,并且也会影响到口味!
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说起烧鸭,其实也是广式烧腊的一种比较重要的代表作。烧鸭烧鹅,都是粤菜里面的一种很经点的菜系。很多人在粤菜大酒楼里,首先点的就是烧鸭或者烧鹅,广式烧腊是烧腊中的顶梁柱,广东人的寻常便餐,在广东,烧鸭+青菜+米饭=烧鸭饭,是再普通不过的便餐。
烧鸭看似简单,实则工序相当繁杂。选好白鸭之后把内脏取出并清洗干净,然后用刀具在鸭屁股处开一个几公分的开口备用。准备烧鸭的填料是一个大工程。通常的配料有老姜,洋葱,干葱,蒜碎,砂糖,食盐,还会加入海鲜酱,芝麻酱,耗油,生抽,五香粉。让我没想到的是玫瑰露和湿陈皮也出现在烧鸭的填料中,怪不得烧鸭的味道美妙而且难以琢磨。
煌旗教学的广式烧腊成品味道好,金黄外皮散发着美味,油脂香包裹着细嫩的鸭肉,趁热吃,烧鸭暖口的温度骨头的酥香,一口就让人倾心,还配有烧鸭汁、酸梅汁,享用时淋上制作的酸梅汁,微酸的口感适合大众口味,可以很好地中和油脂味带来的油腻感,而烧鸭汁味道咸香,很多人都觉得味道比其他地方都做的好吃。
广东人离不开烧腊,是因为烧腊在粤菜界占半壁江山,对以食为天的广东人来说,烧腊的地位是不可撼动,在广东生活得久,一般隔几日就会吃一次,是粤菜肉食霸主。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。学做烧鸭烧腊制作不妨到煌旗小吃实训,每天都有学员在学习烧腊制作工艺。
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