东莞莞城区烤鸭培训班

huangqi

南京烤鸭和北京烤鸭有什么不同

• 01
  南京烤鸭和北京烤鸭不同。南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有其它地区的烤鸭肥腻。南京烤鸭大多是肉鸭，切块浇卤汁吃的，南京烤鸭的美味在于每家店的卤汁。把鸭子烤好了之后，并不太在意鸭子本身的热度，然后用卤来泡。南京人在卤菜店买烤鸭，都是一包鸭子配一小包卤。卤的味道是甜咸鲜三种混合一体。这么说吧，南京烤鸭，重卤而不重鸭子本身。
• 02
  鸭腔子灌水，外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色、米醋、精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事。更有甚者，会佐以炒香的松仁，与鸭烤皮上的蜜糖香相得益彰。蘸上卤水的烤鸭，一口下去，是老卤的五味调和，咸鲜甜香。嚼上几口，鸭皮的油香溢了出来，细品之下，鸭肉不老不嫩、不粗不细，不特殊也不平庸的肉香混合着卤汁的味道，刚刚好。