学做卤菜培训的地方,到煌旗。现场实操练习、掌握卤菜技术。其实卤菜是很好做的,主要还是得有一锅好的卤水,将材料放入煮到火候就可以了,而且卤水是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香。卤菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感层次分明,回味无穷;产品款款新奇,满街飘香,色香味美!大家对卤菜的需求量一直都很大,也让很多卤菜店有了很不错的市场。
做卤菜注意事项
培训内容
在麻辣卤水怎么样有效地去腥 ?
1、在制作麻辣卤水时,有些人会习惯性的放一些胡椒,这一步操作是比较多余的,放辣椒和花椒就可以了,而且胡椒的香味很容易被其他香料掩盖,所以基本上除了牛肉、猪肚等特殊食材的需要,胡椒作用往往只是增加辣度而已。
2、卤制牛肉类的食材的时候,可以加入少许茶叶,增加浓香,还能让卤好的成品多出些风味,而在卤制猪肉类食材的时候,陈皮其实对于肉质的改善作用并没有想象中大,可以换用山楂。
3、在卤制羊肉类的时候,如果想要追求原味,可以减少姜科类香料的用量,小茴香的用量可以适当增加。增加姜科类香料以及白芷的用量,可以去羊骚味。针对性的调整比起增加整个配料的用量要有效的多。
4、大部分人会在卤水中加入罗汉果,使得卤水回甜,罗汉果的确是一种不错的选择,但罗汉果味道比较浓郁,对于新手来说不容易掌握用量,价格也不算便宜,想要起到卤水回甜,有效使用甘草就能获得。
5、内脏类的食材可以使用白酒泡洗处理,可以去腥味,卤出来的成品还带着淡淡的酒香,这样比起增加去腥香料的用量,导致弄成了一锅药汤要划算很多。
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