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近几年卖卤菜的摊位/小店开始慢慢的多了起来，卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤鸡蛋、卤豆腐、卤牛肉等应有尽有，新起的卤龙虾、卤水鱼等也受到了广大吃货的欢迎。只要你想、万物皆可卤。卤菜具有美观的色泽、醇厚的口感、香鲜的味道，为各地食客津津乐道。
不同地方的卤菜，口感也略有不同
在麻辣卤水怎么样有效地去腥 ？
1、在制作麻辣卤水时，有些人会习惯性的放一些胡椒，这一步操作是比较多余的，放辣椒和花椒就可以了，而且胡椒的香味很容易被其他香料掩盖，所以基本上除了牛肉、猪肚等特殊食材的需要，胡椒作用往往只是增加辣度而已。
2、卤制牛肉类的食材的时候，可以加入少许茶叶，增加浓香，还能让卤好的成品多出些风味，而在卤制猪肉类食材的时候，陈皮其实对于肉质的改善作用并没有想象中大，可以换用山楂。
3、在卤制羊肉类的时候，如果想要追求原味，可以减少姜科类香料的用量，小茴香的用量可以适当增加。增加姜科类香料以及白芷的用量，可以去羊骚味。针对性的调整比起增加整个配料的用量要有效的多。
4、大部分人会在卤水中加入罗汉果，使得卤水回甜，罗汉果的确是一种不错的选择，但罗汉果味道比较浓郁，对于新手来说不容易掌握用量，价格也不算便宜，想要起到卤水回甜，有效使用甘草就能获得。
5、内脏类的食材可以使用白酒泡洗处理，可以去腥味，卤出来的成品还带着淡淡的酒香，这样比起增加去腥香料的用量，导致弄成了一锅药汤要划算很多。
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