东莞南城区四川卤菜培训班
川式卤水又常称为川味卤水，具备五香微辣的特色，依据卤汁能否加糖色，它又可分为川式红卤水和川式白卤水。固然时下川内对川式卤水另有油卤、辣卤等之分，但它们只是减轻了油脂或辣椒比例的差别，从整体风韵来说是大抵邻近的。
川卤与粤卤的差别
说到川卤，得提到如今广为流行的粤式卤水。粤式卤水在风韵上与川式卤水有很大分歧，它具备美味浓烈、口胃回甜的特色，详细来说，它与川卤的差别重要表如今如下方面。川式卤水粤式卤水风韵特色五香微辣鲜香回甜所用质料重要采纳罕见的香料，如八角、桂皮、茴香、山柰等制卤。
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常会用到干贝、海米等增鲜质料制卤上色料糖色罕用生抽、老抽、蚝油等卤水光彩棕红浅褐起卤讲求香料的折衷、交融出五香。对配方较隐约，症结在疗养卤水制造相似勾兑，对配方请求精确品位比拟民众化，罕见于卤菜摊及酒楼制造比拟风雅，罕见于中高档酒楼制造制造本钱稍低较高。
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培训细则
四川卤菜怎么解决卤水变酸？
1、四川卤菜的卤水中加了豆瓣酱。不必惊讶！既然今天我们将这个问题提出来了，那么肯定就是有人曾经犯过的。当我们问及他向四川卤菜的卤水中添加豆瓣酱的原因之后，他是这样说的：豆瓣酱是很多川菜的灵魂，四川卤菜既然是属于川菜系，自然也少不了豆瓣酱的身影了！这样做，真是大错特错，大家会发现加了豆瓣酱不仅没有增加卤菜的风味，反而坏了一锅卤水！
2、四川卤菜的卤水中，混卤了各种卤味，甚至包括豆腐干。豆腐干发酸，是一种很正常的现象，但是将豆腐干和其他的原材料一起卤，就会给卤水造成灭顶之灾。大家要切记，卤制四川卤菜的过程中，荤素一定要分开，而且卤制豆制品的时候，建议分开卤制，以免造成卤水发酸。
3、四川卤菜的卤料，用完之后你捞起来了吗？很多人图方便，做完了四川卤菜之后，捞起卤菜成品，却把卤料包继续泡在卤水中。这样做也很容易导致卤水发酸。正确的做法是将卤料包捞起来，虑干水之后放进冰箱冷藏。这样做虽然麻烦，但是可以保证卤水不变质。
卤菜特点
卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的，具有保健强身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、
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味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。卤味制品大的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节。
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