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东莞煌旗小吃培训学校
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东莞万江区四川凉菜培训班

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2023-10-21
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东莞万江区四川凉菜培训班
 

凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。


冬天吃凉拌菜的好处

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吃凉菜,能让身体自我取暖,消耗脂肪,调动免疫系统。冬季“上火”更为突出。因为冬季虽冷,但活动减少,体内的积热反而不能适时散发。再加上冬季饮食通常热量较高,很容易导致胃肺火盛。吃凉菜,能带走体内一部分热量。

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冬天想不“上火”,适量吃些凉性食物“治表又治本”。如大拌菜,其中的黄瓜、番茄、生菜可“降火”。混合着西瓜、哈密瓜、梨的水果沙拉也是不错的选择。此外,不少家常凉拌菜,如拍黄瓜、凉拌芦笋都有清热去火的效果。

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相对于煎炒的蔬菜来说,凉拌菜减少了“烹调”这一工序,很大程度地保存了蔬菜中的营养物质。蔬菜中含有丰富的维生素,而破坏它的罪魁祸首就是高温,尤其对能提高人体免疫力的维生素C杀伤力更强。

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一般凉拌菜很少用油,盐分又容易附在蔬菜表面,少量就足以让人感觉到咸味,减少了心脑血管疾病的隐患。更值得一提的是,少了煎炒炸的蔬菜,从一定程度上也减少了致癌物质的生成,对健康非常有益。

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培训课程

1
培训凉菜原料选购和预加工。
2
培训味汁的调制和拌料方法。
3
培训飘香辣油的制作方法。
4
 培训凉菜加工的工艺步骤。
5
培训凉菜各种口味调制技巧。

课程简介



四川凉菜技术培训 四川凉菜,上好的辣椒粉,经过数小时与特制香料的慢火精心熬制,色泽亮丽,素菜、荤菜搭配搅拌,配上花生,人人爱吃,吃起来美味,店店都火爆,喜欢吃,又想开一家四川凉菜店,不会做,没有经验,煌旗培训所有四川凉菜技术,经营经验,配方完全公开,口味免费品尝,实际操作培训,学会为止,开店成功为止。

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凉菜类型有:红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、芥末味、香油味、五香味等等
口水鸡、白砍鸡、椒香牛舌、钵钵鸡、夫妻肺片、拌鸡尖、红油心片、蒜泥白肉、拌鸭肠、拌鸡爪、五香牛肉、红油毛肚、红油蹄筋、椒麻腰片等

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凉菜技术培训

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凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是比较好的。

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凉菜是我们寻常百姓家里常会做的一道美食。凉菜的本质就是食物蘸汁水,所以汁水的酸甜咸辣的比例很重要,还有质量比较好的调料,调配出来的味汁味道自然会是好。红油,香而不辣、红而不暗。是凉菜调味油中使用较为广泛的一种。

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