学习沙县卤水做法卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入用心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有我国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得人们广泛的欢迎。
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热卤技术培训内容
卤菜技术培训
一、选料精,配方独特。所用调料大部分是蜀味缘自己作坊生产的,所采用的中草都是十分考究的;酱香浓郁,色泽诱人,入口绵软,食客“闻香开胃,进口即化,一抿下肚”,含丰富胶原/蛋白,让人食欲大增。
二、甜咸适口,南北皆宜;融入精华,性味甘平,入脾胃,富含胶原/蛋白,好吃不腻,合理品尝,唇齿留香,蜀味缘卤菜,八方点赞。
三、讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂;
四、火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口;
五、高蛋白低脂肪,营养丰富。蜀味缘卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点也不油腻,也从不粘手。
卤制系列:卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤兔头、卤豆干、棒棒鸡等。免费赠送凉拌猪头肉、红油耳片、凉拌素菜(如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等)。
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