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东莞煌旗小吃培训学校
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东莞煌旗小吃培训学校

东莞万江区辣子鸡培训班

东莞万江区辣子鸡培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:东莞煌旗小吃培训学校
  • 已关注:54
  • 教学点:11
  • 课程价格:请咨询
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2023-10-20
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东莞万江区辣子鸡培训班
 

辣子鸡的营养价值:辣子鸡的做法将鸡肉的营养✲✲发挥出来同时再搭配上众多蔬菜,更具营养价值。鸡肉的健康益处包括治疗贫血、支持心理健康、保护视力、支持身体细胞和组织、增强免疫系统和支持口腔健康。其他好处包括支持指甲健康,平衡皮质醇激素,支持心血管健康,预防季节性感冒和支持减肥。而且属于白肉范畴,优于红肉,是世卫组织推荐的肉类。


教学流程

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理论讲解:

理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料,包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等;2.学习不同口味变换之间的联系;3.项目技术拆解分析及市场行情介绍;4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等;

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实操指导:

实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.老师分析操作误区并更正;6.制出成品,老师品尝总结;

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辣子鸡烹饪步骤



1、将仔鸡去尽毛桩,洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥尽水,剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳,用刀拍一下,入沸水中氽一下。鸡肫洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片。鸡肠用尖刀割开,加盐等洗涤干净,切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净,理整齐。藕刮去粗皮,切片。水发木耳去尽根蒂,沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。

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2、铁锅置火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时,投入老姜、蒜瓣炒香,掺入煮鸡的汤,用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、、醪糟汁、精盐、白糖熬煮,较后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻,放胡椒粉、味精,将汤汁倒入火锅上桌。点着火,使之沸腾,打去泡沫。吃时先下鸡块,再下鸡翅、鸡爪,其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片,其余烫食。味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制,每人一碟。

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辣子鸡培训课程实操内容

1
基本功:10种刀法,20种花刀,10余种颠勺及装盘技术;
2
热菜部分:川菜经典名菜、酒店流行菜及家常菜等;
3
食品雕刻:传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等;
4
艺术拼盘:传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等;
5
综合部分:传授卤菜凉菜制作及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃等。

辣子鸡介绍

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辣子鸡是用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品,口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于川菜系或渝菜系。

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鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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