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东莞煌旗小吃培训学校
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东莞煌旗小吃培训学校

东莞南城区煲仔饭笼仔饭培训班

东莞南城区煲仔饭笼仔饭培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:东莞煌旗小吃培训学校
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2023-10-20
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东莞南城区煲仔饭笼仔饭培训班
 

想开煲仔饭店,一定要掌握专业的煲仔饭制作技术,好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征:一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔;二是煲底一层金黄色的锅巴,全靠火候。这些都是需要学习和反复练习才能学会!


学煲仔做法,煌旗煲仔饭技术培训

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近年来,在广东很多地方都能看到煲仔饭店,煲仔饭菜式简单,操作方便,煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。而且每一种口味的煲仔饭都拥有相对应的吃货追捧,只要位置合适口味好,店里生意一定不会差!

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煌旗小吃培训学校常年提供广式煲仔饭培训,老师手把手辅导,亲手操作,学会为止。传授品种包括:广式腊味煲仔饭、猪肝煲仔饭、蚝油牛肉煲仔饭、冬菇滑鸡煲仔饭、香辣腊肠煲仔饭、豉汁排骨煲仔饭、鳝鱼煲仔饭、鱼片煲仔饭、窝蛋、双拼等。

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实际操作内容

1
如何选择器皿,优质大米以及大米的泡制;
2
煲仔饭制作过程中火候的控制;
3
煲仔饭酱汁的配料与制作;
4
素菜,主料的腌制和处理方法;
5
不同种类煲仔饭的搭配方法与技巧;
6
培训生煲与熟煲煲仔饭的操作;
7
投资煲仔饭店子的经营方法以及需要注意的细节。

煲仔饭制作关键


做煲仔饭,选用浅一点的平口砂锅。当今的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。新买的砂锅,次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。

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料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。

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大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。

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另外,食用煲仔饭,不能放过的就是锅巴,粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着煲把勺子深到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。与一般的锅巴不同的是,瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长,还集中了整个煲的精华。

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项目介绍

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煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭,大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,一个师傅手持竹筷来回巡视,好象围棋中的车轮战

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这样的排档一般都是专卖,另外还会送例汤。广州街上较多的“粥粉面”店,其次是甜品店,再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味,但品种也可以有几十种之多,好吃而且不贵。

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