东莞东城区炒花甲培训班

用料有花甲500g；小辣椒3根；青辣椒（不是太辣的那种）1根；蒜适量；姜适量；香菜1根；豆豉酱两勺。切配料：把姜蒜切成末，小辣椒切丁，青辣椒切块，香菜切段。吐沙：把花甲放在水中，放入一勺盐，浸泡两个小时，让花甲把沙都吐尽。两个小时后，换水，顺便用手搓洗花甲。洗干净后，放在筛子中晾水。坐热油，放入姜末、蒜末和小辣椒，炒出味道后，放入两勺的豆豉酱。等炒出豆豉的香味后，放入花甲，加入两勺酱油，半勺盐，把花甲和配料一起翻炒均匀。往炒锅中倒入适量的水，以刚好浸泡花甲为准，盖上锅盖，大火煮花甲。大概3~5分钟后，锅中的花甲全都打开口了！这样代表花甲已经熟了！往锅中倒入调好的淀粉水，加入青辣椒片，翻炒均匀。把花甲铲入碟中，再在上面铺点香菜。

用料有新鲜花甲500g；紫苏叶二两；酸笋一把；豆豉一小把；指天椒4根；油盐酱酌量；葱姜蒜酌量；料酒/白酒三汤勺。新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时，可以加点白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。紫苏叶切碎，葱姜蒜不要切太小块头。热油少许，把葱姜蒜辣椒爆香。加入酸笋（zui好之前烫一遍）翻炒，可以加入一点酱油。倒入花甲，大火翻炒。倒入少许豆豉。加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。如果味道不够，可以考虑加一点老友酱。转小火，稍微收汁。盛盘，大功告成！