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万州烤鱼，外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味道鲜美、营养丰富！浸在秘制调料酱汁里，让鱼肉充分吸收汤汁中的香料和营养，越吃越香！可以根据个人口味订制，很受消费者的欢迎，是非常好的创业项目，仅仅需要1—2个人就能开店，而且投资成本较少，而且全年经营，堂食＋外卖，组合经营，收入更可观，很多创业者都将碳火烤鱼作为自己的初次创业项目。
万州烤鱼是重庆的特色菜。万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，蚝油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。
万州烤鱼外皮香脆，肉质软嫩、色泽金黄，味儿鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点。在烹制过程中，烤鱼采用了多达数十种的香料及调料，将清理过的鲜活鱼进行侵、腌、泡，在煎烤过程中科学运用火候并一气呵成，有效防止了因低、高温对营养带来的损失，使鱼鲜香，味美的同时更保持了营养。
万州烤鱼家常做法，步骤如下
主料：草鱼1条
辅料：油适量，盐适量，芹菜2根，花生仁100g，泡椒20个，泡姜1块，自制剁椒1勺，干辣椒8个，干花椒1小把，料酒适量，红油适量，香菜适量，大蒜6瓣，大葱1段
万州烤鱼制作步骤：1.草鱼清理干净，将草鱼的筋抽掉，两面各切几刀
2.加入适量料酒、盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时
3.泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝
4.花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用
5.烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱姜蒜
6.锅里倒入适量油，下入干辣椒和干花椒，爆香，倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
7.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜
8.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油，加入芹菜和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟，撒上香菜即可出锅。
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