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东莞煌旗小吃培训学校
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东莞莞城区四川干锅培训班

东莞莞城区四川干锅培训班
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  • 授课学校:东莞煌旗小吃培训学校
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  • 教学点:11
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2023-10-13
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东莞莞城区四川干锅培训班
 

干锅培训,成都干锅培训,煌旗教你做,理论与实践结合,一对一教学,手把手教老师打下手。干锅是川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,干锅菜汤汁较少、由脂较多、香味浓郁,有浓厚的四川地方风味,川菜馆中非常的系列菜肴口味麻辣鲜香。


培训优势

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老师指导

老师手把手教学,把控每一个细节,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到的干锅制作技术!

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健康理念

制作虽繁不偷工,食材虽贵不减料。不仅在口味上下足功夫,在食材选择上严格把关,绝不采用任何非法添加剂。

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实战培训

理论培训与店面实战操作相结合。对所有学员都提供开店、选址布局、装修等多方位指导,结业即开业!

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干锅培训内容

1
干锅底料、香料、原材料的选购与识别
2
干锅底料配方与炒制工艺
3
干锅香料配方及加工工艺
4
各原材料的处理及加工
5
各种味型的制作,如:香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味
6
掌握油料的选购,香料的选择与识别以及比例搭配。
7
掌握干锅底料的配方与干锅酱的炒制方法。
8
干锅红油的提炼与保存。

干锅发源于四川



干锅发源于四川,但真正将干锅发扬光大的是在四川北部的绵阳,大锅中锅小锅,特色的是干锅鸭掌入口即化,麻中有辣,在麻辣的同时又有一种特的原料鲜味,还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等,吃完之后加入上汤,再点一些涮菜,如毛肚、鹅肠、素菜、 耗儿鱼等等以防不够吃,巴适馆干锅在底料和干锅香辣油上为讲究,

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每一锅都是经过特配制,然后经过特殊工艺炒制而成,巴适馆干锅料重要的就是新鲜。万变不离其中罢了,变的只是原料和原料处理方式,原料不同,成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同,城市的忙碌氛围与格调的融入使得巴适馆干锅又萌生出了另一种格调,之后又有了巴适馆干锅的改良技法和品种,于是麻辣香锅出现了。

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干锅的特点

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干锅是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。干锅火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。

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为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

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