东莞东城区冰糖葫芦培训班
冰糖葫芦又称糖葫芦,早在宋朝年间便开始了古式的做法。是中国汉族传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
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老北京冰糖葫芦品种:原味冰糖葫芦;巧克力冰糖葫芦、新鲜的水果类、豆沙冰糖葫芦;瓜子仁冰糖葫芦、葡萄干儿冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦;桔子冰糖葫芦;香蕉冰糖葫芦;西红柿冰糖葫芦;金桔冰糖葫芦等10多个品种口味。
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实际操作内容:
1.冰糖葫芦熬糖关键技术培训;
2.冰糖葫芦之蘸冰糖关键技术及操作技巧
3.培训熬糖与蘸糖火候的控制技巧;
4.培训各类冰糖葫芦详细制作技术;
5.冰糖葫芦原材料采购及采购注意事项培训;
6.选择和识别冰糖葫芦原材料;
7.冰糖葫芦去核穿串技术培训;
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8.特色冰糖葫芦制作技术
9.涂层巧克力冰糖葫芦制作技术;
10.蜂蜜冰糖葫芦关键技术、脆皮冰糖葫芦关键技术
11.冰糖葫芦制作注意事项;
12.冰糖葫芦制作设备以及原材料保存及注意事项培训;
13.冰糖葫芦熬糖中食用添加原料的制作技术培训;
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糖葫芦的窍门和配方
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注意清洗后的山楂是不能有任何的水分的,过多的水分,不会让山楂粘上糖分。
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在处理山楂的时候,提前去掉山楂的核,这样可以减少在吃糖葫芦的时候,有吐核的烦恼。
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做糖的锅,是选择深一点的锅,这样可以让山楂均匀的都沾上糖分。
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案板上要有一些水分,这样可以不直接糖粘在案板上。
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在搅动糖浆的时候,要观察泡沫是不是有大变小,观察糖浆是不是做好了,可以取一点糖浆放在凉水里,如果直接炸裂,那么就说明糖浆做好了。
冰糖葫芦培训特色
在宋朝年间便开始了古式的做法,《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
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