郴州北湖区柳州螺蛳粉培训班

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螺蛳粉里的鸭脚怎么做

• 01
  螺蛳粉里面的鸭脚需要把皮剥掉，也可以不剥皮，然后放到油锅里面把表皮炸酥，根据个人的喜好来决定就可以了，锅里面加入适量的水，把鸭脚放进去，用水煮开5分钟，然后就可以把鸭脚拿出来，注意不要烫到手，不要冲凉水，否则皮就会萎缩，这样剥起来就很困难，放进高压锅里面，压5分钟以后备用，这样鸭脚就制作好了，可以再准备其他的食材制作螺蛳粉来吃，可以准备生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，蒜，米醋，葱头，花胶，老姜，干辣椒，香叶，八角，酸笋，螺丝，桂皮，香辣粉，先把螺丝用钳子把屁股捡掉，然后再加入适量的盐，搓完以后清洗干净，反复的搓三次才会干净。
• 02
  如果时间允许的话，每一颗螺丝全部都清洗一下，这样会更加干净，锅中不需要加油，直接把酸笋放进锅中翻炒，把里面的水分给炒出来，锅中加入适量的水烧开，把弄好的螺丝倒进锅中，水再次烧开，5分钟左右就可以把螺丝倒出来洗干净，能够让螺丝盖脱落，里面的脏东西就可以出来，然后再准备一个碗，倒一些辣椒粉在里面，再撒上一些葱，锅中加入适量的油烧热，可以多放一些，等到油冒小烟的时候就把火关掉，用勺子淋一些油在辣椒粉上，要分三次，搅拌均匀以后辣椒油就制作好了。
• 03
  然后留一些底油，花椒放进去香味炒出来捞掉，再把准备好的材料全部放进锅中爆炒一分钟，螺丝放进去迅速翻炒，再加一些蚝油，生抽，料酒以及醋，螺丝鸭脚炒上色以后加入适量的水，鸭脚以及螺丝，水稍微多放一些，在焖的过程中会挥发很多，再加一些老抽，淋上一些辣椒油，大火烧开改成中小火焖半个小时，中途可以尝一下味道，多加一些盐，然后再用一些汤汁，把螺蛳浸泡过，这样可以让味道更加好，然后就可以浸泡一些粉丝，泡软以后放进做好的螺蛳鸭脚汤当中以后就可以吃了，自己制作的螺蛳粉味道也相当不错，比外面卖的要更加健康一些，所以自己制作来吃会更好。