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郴州食为先小吃实训机构
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郴州食为先小吃实训机构

郴州北湖区石磨肠粉培训班

郴州北湖区石磨肠粉培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:郴州食为先小吃实训机构
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  • 教学点:1
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2023-10-10
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郴州北湖区石磨肠粉培训班
 

肠粉原本只是广东民间的一款早餐美食,广东经济开放之后,大量的人员涌入这块热土,从而肠粉就变成了几十万人都吃过的特色美食。近些年肠粉的口味也在不断的改良和提高,现在的肠粉已经是很多外地人都喜欢吃的美食了。

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广东肠粉的做法

  • 01
    在吃肠粉的时候可以发现,实际上是有一种广东肠粉的吃法,味道是非常好的,而且对我们健康来说也有好处,所以大家可以试试这样的吃法,是不错的选择,首先我们需要准备好粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、盐少量、植物油适量,还需要我们准备好虾仁200克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量、小青菜几颗、生抽适量、香油适量。
  • 02
    首先我们需要在虾仁中加少量的盐、胡椒粉以及姜末,然后腌制上半小时左右让煎肠粉入味。然后我们把粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量进行充分的混合,然后我们再在其中加入水进行搅拌,等到成了无颗粒的米浆之后,就可以静置上20分钟了。然后我们在锅中刷上一层薄油,然后就可以加入一勺调好的米浆。
  • 03
    然后我们就可以转动盘子,选择让米浆粘满锅中之后,扥多高米浆越少之后就可以做得越薄了。然后我们在锅里,等水烧开之后就可以放入装好米浆的锅,蒸上2分钟,等到刚蒸了之后中间是会鼓起的。之后我们就可以拿出来,晾干之后能够轻松的揭起一张粉皮。需要我们在粉皮上放一些腌制过的虾仁,撒上一些葱,我们慢慢的卷起来,然后我们要把卷好的肠粉全摆入盘,再蒸3分钟就可以了,在吃的时候需要我们切成段,再在其中加上几根氽烫过的小青菜,在上面淋上生抽和香油调的酱汁就可以吃了。







广东肠粉培训内容



一:介绍做肠粉的米,米和水的比例,添加配料调米浆等;
做肠粉的米全国都是可以买到的,介绍不同的米质所添加不同配料从而使肠粉达到嫩滑度和韧性,介绍米和水的黄金比例,泡米的时间和所添加配料的用量。
二:准备调汤汁的配料,腌制肠粉瘦肉,蒜香油的配料;
师傅介绍制作蒜香油所用材料和蒜香油怎样使用,学员和师傅一起动手制作蒜香油,师傅和学员一起动手准备调汤汁的配料。师傅介绍调汤汁所用配料的特性和比例,师傅先调汤汁,学员再动手调,调完后再由师傅点评学员所调汤汁的优缺点。师傅介绍瘦肉的腌制材料,一起动手腌制瘦肉,使蒸出来的肠粉瘦肉达到嫩和好味道(市面上做肠粉的瘦肉一般都是没有经过腌制的,这样的加到肠粉里面去的瘦肉没有好的味道的而且也不够嫩,吃在嘴里有点粗糙)。

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三:介绍磨米浆,米浆里所添加材料的比例和肠粉专用磨浆机使用;
师傅介绍肠粉专用磨浆机的使用和保养,米和水的比例,米浆里所添加材料的特性和用量,师傅和学员一起动手磨米浆,师傅介绍米浆所要求的细腻程度和使用时间。
四:介绍辣椒酱的制作;
针对广东以外的客户喜欢吃辣的习惯,我们开发出成本低制作简单的辣椒酱,由师傅讲解辣椒酱的制作流程和所需要的材料。
五:肠粉的蒸法及要点;
师傅介绍蒸肠粉时的注意事项,师傅动手制作讲解港式肠粉做法和广式肠粉做法,先由师傅亲自动手制作一份肠粉学员品尝,再由学员自己动手练习。
肠粉学习品种有:斋肠粉,鸡蛋肠粉,牛肉肠粉,猪肉肠粉,猪肝肠粉,蔬菜肠粉,鸡丝肠粉,虾仁肠粉等各种花式,口味有广东原味,香辣味,麻辣味.

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石磨肠粉米浆的配方

  • 制作广东肠粉米浆,需要准备一些水生粉,栗粉以及黏米粉,还需要少许油以及盐,一起搅拌均匀,不要有结块情况出现,水分一次加入就可以了,然后在棉布上面或者多层蒸格上面放上一些牛肉,虾仁,鱼片,猪肉,叉烧等馅料,蒸熟以后卷成长条,然后再切成段状,浇上一些肠粉豉油汁,这样就可以吃了。

  • 豉油的配方也很重要,可以准备一些酱油,鸡粉,味精,盐,冰糖,老抽,生抽,一些红萝卜,八角,虾米,香菜等搭配在一起搅拌均匀以后来吃。肠粉米浆可以用石磨来磨,非常方便,操作起来也是非常简单的,用老米先浸泡一下,然后把水和米直接放在石磨上面磨,煮出来的米浆又细又滑,而且也很白,兑一下水就可以直接蒸肠粉。

  • 也可以用磨浆机来打米浆,就是用砂轮高速运转把大米打碎,如果技术不过关的话,米浆就会发热,口感会变得没有那么好,如果使用肠粉,按照比例来调水,口感是不好的,这种方法不建议大家使用。

食为先石磨肠粉培训班



培训大纲:水晶肠粉系列、 芒果肠粉 木瓜肠粉广东肠粉制作、打面糊、几种面糊粉配比、酸辣酱制作,爽滑酱油汁调制)香菇酱料制作、另送(肠粉类有斋肠、三丝肠、猪腰肠粉 ,猪肝肠粉,鸡蛋肠粉、牛肉肠粉,猪肉肠粉,蔬菜肠粉 ,香菇肠粉,鲜虾仁炒粉,猪肉肠粉。

培训流程:1.广东肠粉的系统讲述;2.广东肠粉原料的选购;3.广东肠粉食材的预加工;4.广东肠粉加工的基本标准;5.广东肠粉加工的工艺步骤;6.广东肠粉经营定价原则;7.系列调味品及原料的货源渠道;8.经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。

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理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等;2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
示范讲解:1.专业老师一对一的实战示范;2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
学习时间:不限制学习时间,手把手教学,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
开店指导:流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。
后续服务:设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业保障、免费使用食为先商标*。

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