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郴州北湖区烤鸭培训班

香酥烤鸭是四川著名的菜肴，在国内外享有盛誉，历史悠久，已有160多年的历史。它是清朝的宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感好，营养丰富，含有大量不饱和脂肪酸，不在人体内储存，吸收后能软化心脑血管系统。鸭皮中含有大量胶原蛋白，是一种很好的美容产品。。世界著名喜剧大师卓别林生前特别喜欢这道菜。1954年7月，周恩来总理在日内瓦会议结束后举行宴会，招待瑞士名人。当卓别林吃的时候“香酥鸭”时，赞不绝口，称之为“终身难忘的美味。”。

吃烤鸭的好处有哪些呢

常吃烤鸭补血益气化痰止咳

烤鸭的食疗价值非常高，而且人们吃烤鸭不但可以大补虚劳，还可以滋润五脏，并且可以清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。烤鸭是人们的宴席上的珍品，烤鸭肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭。

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吃烤鸭的好处有哪些呢

烤鸭的营养价值非常高，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。烤鸭所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。我们吃烤鸭还可以补充烟酸，是因为烤鸭中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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培训内容

学习香酥烤鸭香料配料的选材和配比。

学习香酥烤鸭腌制各种香料的配比。

学习香酥烤鸭颜色调制方法。

学习香酥烤鸭的烤制方法和技巧。

学习香酥烤鸭火候掌握搭配制作。

学习香酥烤鸭未售完半成品的保存方法。

烤鸭的起源

在明初年间，上至皇帝下至平头老百姓都爱吃烤鸭，据说明太祖朱元璋每天都要吃一只烤鸭。宫廷里的御厨们为了得到万岁爷的欢心就想方设法研制鸭馔的新吃法，研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种烤鸭肉的方法。叉烧烤鸭以“全聚德”著名，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”成为代表。

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在嘉靖年间，烤鸭就不仅仅是宫廷中人才能享受的美食了，这个时候烤鸭从宫廷传到了民间，在菜市口米市胡同挂牌开业了北京家烤鸭店，那就是老“便宜坊”烤鸭店。后来，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制而且烤制出来的鸭肉具有特殊的清香味道，使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，享誉世界，被众人所知。

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