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郴州食为先小吃实训机构
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郴州苏仙区鸡公煲培训班

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  • 授课学校:郴州食为先小吃实训机构
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2023-10-09
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郴州苏仙区鸡公煲培训班
 

重庆烧鸡公与重庆干锅鸡在异地杂交变种菜品演变成了鸡公煲。其以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味不同地方可以调整味道,有微辣、中辣、重辣三种味型。鸡公煲就是是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在不同地区的混合菜品。事实上重庆鸡公煲与重庆本身没有太多关系。浓香滑嫩,入味彻底,特点麻辣鲜香,口感醇厚,香辛料味渗入鸡块中,食后令人回味无穷。


鸡公煲项目介绍

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鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫法和杂交变种。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜,之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。

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食为先为想小本创业的人士打造一个全新的创业平台!对想做鸡公煲的创业者、小本创业、大学生创业、农民工致富等人群报名学习。食为先小吃培训学校签定培训合同,学会为止,全程真实材料实践动手,核心技术无保留传授,中途不收取任何杂费,让每一位创业者学到满意的技术。

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课程内容

1
简述鸡公煲所需要的设备认知与操作方法;
2
鸡公煲所备食材原料讲述与材料预备;
3
重点讲述鸡公煲的烹饪制作技巧;
4
鸡公煲微辣、中辣、重辣等口味的调配和掌握;
5
 鸡公煲系列的搭配和出品。

鸡公煲的基本烹饪方法



主料:土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。

调料:秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。

老油熬制方法:
以熬制15千克的老油为例。锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)。

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秘制酱料制作:
1、将各种香料打碎;
2、将油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键:
很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间要长,才能使香味限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味。

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鸡公煲培训的内容

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1. 食材选购:

学习如何选择新鲜的鸡肉、蔬菜和调料,保证火锅的口感和品质。

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2. 制作技巧:

学习如何处理鸡肉,包括切块、腌制等步骤,以及如何炖煮出鸡公煲的独特味道。

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3. 调料配方:

学习如何调配出鸡公煲特有的辣椒酱和汤底,以及其他配料的搭配方法。

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4. 火锅服务:

学习如何提供优质的火锅服务,包括餐具摆放、食材推荐等。

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