郴州北湖区哪里有烧鸡培训班_郴州食为先小吃实训机构

郴州北湖区烧鸡培训班

鸡肉内含有丰富的营养价值，有维生素c和维生素e，蛋白质的含量较高。并且鸡肉消化率高，很容易被人体吸收，鸡肉的营养可以增强体魄，强壮身体，还含有磷脂类营养成分，这些磷脂类营养成分对人体的生长发育有重要作用。

烧鸡的功效和作用

鸡肉对于营养不良、乏力疲劳、贫血、月经不调等有不错的食疗效果。医学认为，鸡肉能起到补肾填精、健脾胃、温中益气、强筋骨、活血脉的功效。

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用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

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课程安排

理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
自我实践：
1.自己备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

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实操内容
1、烧鸡的系统讲述；
2、烧鸡原料的选购；
3、烧鸡食材的预加工；
4、烧鸡加工的基本标准；
5、烧鸡加工的工艺步骤；
6、烧鸡经营定价原则；
7、烧鸡原料的货源渠道；
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管

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道口烧鸡制作方法

主料：一只童子鸡辅料：肉桂10克、陈皮15克、豆蔻15克、丁香4克、苹果10克、砂仁15克。调料：食盐20克、水适量、蜂蜜20克、高良姜90克。

把童子鸡宰杀，血放净。趁着鸡身还是温的时候，把鸡放入60～70℃的热水内烫5 —10分钟左右，取出将毛煺尽，使鸡洁净白亮，美观;

接着斩去鸡爪，在鸡脖子的上方用刀开一个小口，使食管气管露出，再在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物;

把清洗好的鸡放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中间切断，并用手压折;

用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;

将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;

再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;

捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。