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辣子鸡是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
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干煸辣子鸡的窍门和配方
干煸辣子鸡制作的时候需要注意方法，首先在炸鸡之前，要在鸡肉里面撒一些盐，而且盐一定要撒的足够多，如果炒鸡的时候我们可以加入一些盐，注意盐味是没有办法进入到鸡肉里面，主要是因为鸡肉的外壳被炸干了，这时候质地也会比较紧密，这时候盐就只能够附着到鸡肉表面，从而影响到干煸辣子鸡的味道。
在炸鸡的时候我们用到的油必须烧热，否则鸡肉很长时间都没有办法被炸干，会导致口感变差很多，而选择用辣椒和花椒的时候，我们可以根据自己的口味进行添加，这样可以让干煸辣子鸡的味道更好。
首先要把鸡肉剁成小块，而且鸡块不能切的太大，否则会导致不容易入味的情况产生，切成小块之后，这样可以让鸡肉更容易入味，而且洗干净之后，我们可以用开水过上一下。加盐之后，还需要加入生粉、生抽，再加上胡椒粉、胡椒粉以及辣椒面，还可以加入一些鸡精一起搅拌均匀，还可以加上适量的料酒。放在一边需要腌制十分钟，在进行腌制的时候需要加入切好的辣椒，姜和大蒜也要切好放进去，炒熟之后干煸辣子鸡就制作完成了。
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辣子鸡的由来
我们都知道辣子鸡非常的美味。那你知道辣子鸡的由来是什么吗?
其实关于辣子鸡走两种传说，种是在20世纪初期，在乐山里的一个小饭店里，由师徒二人创制的。另一种说法就是也是相同的时间，相同的地域，但是是一个老太太制作的。辣子鸡的辣椒用的是四川的朝天椒，鸡用的是土鸡，味道比我们在市场上买的鸡肉好了很多，而且鸡肉的肉质比较的细嫩，味道很鲜美。
鸡肉本身也没有什么香味，所以它可以用于各种料理当中，鸡肉中蛋白质含量非常的多在所有的肉类当中是的，而且是高蛋白质的脂肪，其中，其中的维生素含量也很不错，尤其是维生素a比其他的肉类都要高很多，而且鸡肉的蛋白质含量比例高，种类还多，还容易被我们身体消化和吸收，我们吃鸡肉能够有效地增强抵抗力，强壮身体，而且还含有对我们人体发育很重要的磷脂。
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