冷锅串串是重庆和重庆汉族的传统小吃。荤菜用竹签穿成串,用特制汤浸泡,随吃随取。因为是热菜冷吃,不同于火锅热串,所以叫冷锅串串。底料有很多种,比如黄油底料、清油底料和混合油底料。冷锅串串在重庆很有名。很多人认为冷锅串串是重庆的藤椒碗鸡。其实这种观点并不准确。碗鸡可以算是一种冷锅串串,但冷串不是完全意义上的碗鸡。
冷锅串串串香是重庆的名字,一开始只有一种口味:辣。冷锅串串串香的辣度不亚于正宗的重庆火锅。入口火辣,随之而来的是辣椒的香气。.小土豆用冷串汁浸泡,可称为膳食。在重庆,冷锅串串香还没有形成大规模。所以被认为是碗鸡是不可避免的。
其实很多冷锅串串香都是在凉面摊上卖的。菜肴煮熟后冷却,用竹签穿好,放入容器中等待顾客光临,生意火爆。这些摊位通常的做法是做一盆味汁,放一串热串,客人点一串用刷子刷红油味汁。冷锅串串香的独特味道在于刀口辣椒的制作,每个家庭都有自己独特的秘密。
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