麻辣烫风起云涌,近20年来流行祖国的四面八方。很多人都靠麻辣烫为生,在很多城市街边都有很多麻辣烫的小吃摊,不过现在麻辣烫也走向了正规,有专门儿的麻辣烫店。还有麻辣烫的全国连锁店。这么多的麻辣烫店家,当然每家的麻辣烫配方都不一样。掌握麻辣烫的配方是开店的基本,所以核心技术是商业机密。不过我觉得麻辣烫的配方重要的还是够辣够麻。
麻辣烫的特色
麻辣烫的制作技巧
1、现在各行各业都讲究行业竞争,麻辣烫这行存在竞争。所以掌握辣烫的制作技巧就显得尤为重要。
2、俗话说,一粒老鼠屎坏了一锅粥。麻辣烫重要的是汤底,只有好的汤底才能做出够味儿,够辣够麻的麻辣烫。所以一定要调试好汤底。
2、汤底的配方也很重要,俗话说细节决定成败。做麻辣烫的汤底,一定要找好配方。麻辣烫的汤剂配方中辣椒很重要,好的辣椒直接决定着一锅好汤。所以要搞好原料。
1、麻辣烫的另一个调味品也很重要,就是辣椒油。市场上卖的辣椒油完全没有作用,一家麻辣烫店,如果想要做大做强,就一定要有自己研制的辣椒油。
2、辣椒油的做法其实也很简单,我们找好辣椒,把洗干净的辣椒放入锅中,炒炒就可以了。其实方法看似简单,但是却并不是那么容易的。辣椒油一定要找好辣椒,掌握辣椒辣的程度。
3、我们把辣椒生炒之后还要再放入一些其他调味品,这样可以提升辣椒油的味道。
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