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苏州飘飘香小吃培训学校
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苏州飘飘香小吃培训学校

苏州姑苏区麻辣烫培训班

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2023-10-05
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苏州姑苏区麻辣烫培训班
 

麻辣烫风起云涌,近20年来流行祖国的四面八方。很多人都靠麻辣烫为生,在很多城市街边都有很多麻辣烫的小吃摊,不过现在麻辣烫也走向了正规,有专门儿的麻辣烫店。还有麻辣烫的全国连锁店。这么多的麻辣烫店家,当然每家的麻辣烫配方都不一样。掌握麻辣烫的配方是开店的基本,所以核心技术是商业机密。不过我觉得麻辣烫的配方重要的还是够辣够麻。


麻辣烫的特色

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麻辣烫初只是街边小吃,三两桌凑成一个小摊,四五人围着一个小桌,这就是麻辣烫的雏形。既不上档次,又觉得不卫生。骨汤骨汤麻辣烫经过多年的研制,颠覆了传统麻辣烫抵挡、不卫生的形象。

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其秘制汤料,精选新鲜猪骨、鸡骨等,同时加入丁香、桂皮、党参等20多味中草药,使其营养又具养生功效,成为国内健康麻辣烫的领跑者。令食客吃过一次难忘,回头率高达98以上。

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麻辣烫的制作技巧

麻辣烫的制作技巧


1、现在各行各业都讲究行业竞争,麻辣烫这行存在竞争。所以掌握辣烫的制作技巧就显得尤为重要。

2、俗话说,一粒老鼠屎坏了一锅粥。麻辣烫重要的是汤底,只有好的汤底才能做出够味儿,够辣够麻的麻辣烫。所以一定要调试好汤底。

2、汤底的配方也很重要,俗话说细节决定成败。做麻辣烫的汤底,一定要找好配方。麻辣烫的汤剂配方中辣椒很重要,好的辣椒直接决定着一锅好汤。所以要搞好原料。

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麻辣烫的辣椒油怎么做


1、麻辣烫的另一个调味品也很重要,就是辣椒油。市场上卖的辣椒油完全没有作用,一家麻辣烫店,如果想要做大做强,就一定要有自己研制的辣椒油。

2、辣椒油的做法其实也很简单,我们找好辣椒,把洗干净的辣椒放入锅中,炒炒就可以了。其实方法看似简单,但是却并不是那么容易的。辣椒油一定要找好辣椒,掌握辣椒辣的程度。

3、我们把辣椒生炒之后还要再放入一些其他调味品,这样可以提升辣椒油的味道。

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培训内容

1
麻辣烫原料及香料的特性及作用;
2
麻辣烫原资料的辨认、审定、加工及运用;
3
清油麻辣烫底料的炒制办法;
4
牛油麻辣烫底料的炒制办法;
5
幽香型麻辣烫底料的炒制办法;
6
浓香型麻辣烫底料的炒制办法;
7
不同麻辣烫味型的调制技术;
8
老油的清洗、提炼技术;
9
常见菜品的制造、保管、保鲜技术;
10
常见味碟制造技术;
11
高汤的制造技术;
12
菜品搭配忌讳;
13
麻辣烫店选址技巧;

麻辣烫项目简介

麻辣烫是起源于重庆的传统特色美食,和冒菜略微不同,冒菜也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区即有特色也能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫可谓是重庆火锅的前身,也可说是火锅的简化版。它针对顾客个性化的消费需求,

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提供多种吃法,论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫,像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫则是为单人现点现做的,串签麻辣烫是即来即食的。鲜嫩可口的食材,香辣过瘾,麻辣烫骨汤汤汁浓郁,更美味、更营养、更健康。

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