烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素,而且含量非常丰富。其中蛋白质含量约为16~25,远远高于其他畜肉,而且烤鸭中的氨基酸几乎全部都是人体所需要的。烤鸭的脂肪含量适中,约为7.5,比其他畜肉低,并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高,且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此熔点低,利于人体的消化吸收。
烤鸭的利润分析
项目介绍
北京烤鸭(又称北平烤鸭),是具有世界声誉的北京菜式,用料为肉食北京鸭。相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。
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即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而中外。色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。曾在以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。
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