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“民以食为天”，在吃的名堂里，中国人致爱的依旧是八大菜系之首的扣碗酥肉；因为南北地区差异，扣碗酥肉也逐渐出现了南北之分，其中河南人爱将这道菜烹饪成咸鲜的独特口感。中原地带的安阳，容纳川菜、粤菜、东北菜系的特色，将其烹成当地独具特色的一道珍馐美味，在亲友聚餐、红白喜事等方面，均有它的身影存在。
扣碗是一道汉族特色名菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等。常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉为，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。梅干菜扣肉是汉族特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。
南乳扣肉的做法
制作南乳扣肉需要准备一些干净的芋头，五花肉，生抽，味精，南乳，酱油，大葱，生姜，白糖，雪粉，蒜末以及南乳汁，先把五花肉上面的污物给刮掉，然后放到汤锅里面煮透捞出来，趁热的时候把酱油抹在上面，皮需要向下放，然后放到油锅里面炸，捞出来放到凉水盆子里面泡软，然后再切成长条片，芋头清洗干净以后切成厚片，南乳用一些原汤把他调开，大蒜，生姜，大葱全部切末，
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锅里面加花生油烧热，把蒜，生姜，大葱放下去炒出香味，再加入南乳稍微炒一下，加一些五花肉，然后加汤，酱油，盐，白酒，白糖，等到汤烧开以后就可以改成小火，一直煮到软烂，芋头片也需要放进花生油里面炸一下，把烧好的肉捞出来，和芋头片相互隔着放好，放到碗里面，再加入原汤，放到蒸笼里面蒸透，倒在盘子里面，用一些水淀粉勾芡，浇在肉上就可以吃了，味道是非常鲜美的。
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