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熟食的做法主要在于熟食配方和熟食制作上。熟食配方要精准，精确到零点几克，熟食制作技术更为重要，如酱卤或烟熏熟食的时间和火候。如卤猪肘子的做法和卤猪肝从时间上就有很大的区别。熟食的做法在选料上一定要使用合格的原材料。严格把关，严格按照操作流程来制作。有熏酱卤炸煮熟肉熟食的做法，熟食的做法各有千秋，各不相同。熟食制作用的原料(食材)选择与操作要领，原料的选择，通过正当渠道进货合格的原料。
开熟食店一定要开在人流量较大的地段。也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
门面面积一般不用太大。这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
我们开熟食店，所用的原料一定要新鲜，还要卫生加工，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
不过要真正开好的话，关键还要看你的产品制作。加盟商在开店之前，可以请教一下指导老师，从项目中选出自己所需的产品，一旦经过试制并达到满意的效果后，再开始正式的加工和经营。
同时，宣传也是少不了的，如果我们的熟食好吃，却没有几个人知道，同样也是卖不出去的，宣传方式也是多种多样的，比如做DM单，名片等发放，也可以在学校网吧等场所宣传，宣传出去了，就会出现生意人都渴望的排队买东西的情形。
不同食材的卤制时间
一、猪肉类食材卤制时间：
1.猪头肉：像猪头肉这类比较油腻的食材一般卤制时间为45分钟左右，以筷子能插穿为宜，由于猪头肉比较油腻应中火卤制让猪头肉吐出更多的油脂，猪头肉卤制的效果是吃起有脆感，
2.猪肚、大肠、小肠、小肚卤制时间为1小时，中小火卤制以软糯带点嚼劲为宜，
3.猪脚：由于猪脚含胶原蛋白，应小火卤制火大容易糊锅、也会导致猪脚开裂，卤制时间为1.5小时
4.猪肝：卤制时间为20分钟.中火卤制
二、牛肉类食材卤制时间
牛肉本身肉质紧密，不易入味，需要小火卤制1.5--2小时，卤制完成后在卤水中泡1小时，减少牛肉水分的流失
三、鸡、鸭肉食材卤制时间：
1.像鸡爪、鸡翅、鸭脚、鸭翅等肉质薄的食材，以小火卤制，火大容易导致表皮开裂，卤制时间为20分钟，在卤水中泡30分钟味道更佳
2.整鸡、整鸭由于不同年份的鸡、鸭在卤制时间会有一些改变，一般年份的卤制1.2--1.5小时，卤制9层熟时关火在卤水中泡1--2小时入味，
3.鸡肝、鸭肝、鹅肝中火卤制10分钟即可，时间久了就没有细腻感，
4.鸭肠卤制时间为2分钟，
四、羊肉类食材卤制时间：
羊肉、羊杂的卤制时间为1.5小时，中火卤制以羊肉软烂为宜.
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