夫妻肺片,四川 小吃,属于川菜中代表性的菜品,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,制作精细,调味考究。夫妻肺片的材料中并没有“肺”,据说,夫妻肺片原名“夫妻废片”,因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而得名。这道菜麻辣鲜香,细嫩可口,深受人们的喜爱。
夫妻肺片的做法
首先讲半斤的石灰加入一定的清水中,将其溶解成石灰水,然后再将牛的牛肚,用清水清洗干净,加入石灰水进行揉搓,搓掉粗皮,然后再加入清水中,用刀刮去剩下的皮,再用清水冲洗浸泡二十分钟左右,放在锅里进行煮沸,大约15分钟之后将其捞出来。
牛肚也用石灰水洗净,放到沸水中烫后撕去牛犊的皮膜,然后在锅里煮,大约一个小时之后捞起来晾凉。再将牛头皮去掉皮,加入沸水中煮大约十分钟左右。捞起来刮,去掉其外层的角质皮,再放入卤汁老汤中,用大火将其煮沸之后再改成小火将其煮沸。
将牛舌头清洗干净,放到沸水中煮一会儿,然后刮去外层的粗糙,然后放到卤汁中。牛心牛肺都一同煮熟,然后再将花生仁和芝麻仁炒熟,碾成粉状,将豆豉、酱油放在锅里进行煮,倒入水中将卤好的牛肉和杂碎等装在碗里。并淋上卤汁和各种调料,撒上花生和芝麻即可。
学习内容
培训时间及价格
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