比萨(Pizza),又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨,是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪以及其他配料,并由烤炉烤制而成。
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参加烘焙披萨培训班的好处
根据售价分析,通常毛利可以达到60或以上。就拿常规9寸披萨来说吧,常规9寸披萨的原料成本在10-12元左右浮动,个别比萨,比如三文鱼披萨;榴莲披萨等成本会提高,榴莲比萨9寸的成本基本会达到20元上下。
竞争小的城市,披萨售价9寸的一般在40-50不等。 竞争大的地方,售价在30-40左右。 有的地方,比如乌鲁木齐,拉萨等远点的地方,由于原料运输成本高,披萨的售价也高,基本能达到45以上。 当然,有的店铺做薄利多销,pizza售价比较低也是常见的
根据店铺的所在城市,地段,售价定位等情况区别。通常100平的店,基本能达到2000以上/日的营业额。 如果生意差的话,可能在1200-1500浮动。 生意好的哈,有的甚至会达到4000以上的营业额。
至于于年利润,假设披萨店的日客流量为150人,人均消费30元,那么,的营业额就是4500元,月营业额就可以达到13.5万元,毛利率按62计算,月毛利就是8.37万元。在此基础上,减去房租、人工、水电等基本开支,可以推算出月净利润为6万元。
做披萨的面粉,要选择面包专用的高筋面粉,揉面的时候也能借助厨师机,把面团揉至完全扩展状态,做出来的披萨饼底才吃;
披萨饼胚提前烘烤三五分钟,这样成品披萨就不会出现湿饼底的现象;
如果披萨馅料里有水分比较大的蔬菜,我一般会将食材先用黄油炒至半熟的状态,做出来的披萨也不会水分太大;
铺芝士的时候,尽量不要把芝士撒到面饼外面,尽量铺在食材上,做出来的披萨才会好看,不然芝士融化以后会往四周流淌。立即预约课程
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