长沙岳麓区砂锅菜培训班
看似简单的砂锅菜却被称为是集炊具与餐具为一体的美食，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美。原料使用广泛，鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。汤和菜交融，烹饪时间长，即便是普通的豆腐砂锅、白菜砂锅，也能做得有滋有味，且营养价值高。
砂锅菜的特色
砂锅菜制作简单，一锅成菜，能够更大可能的保留营养。砂锅豆腐、砂锅丸子、砂锅炖菜 这些砂锅菜味道鲜美，香滑入味，大多数人对这些砂锅菜是很难抗拒的。平时喜欢吃砂锅炖菜的朋友可以自己试试，简单省事儿，炖上一锅够一家人吃了，营养丰富热量低，制作简单，好吃还管饱。
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砂锅因其特殊的材质，能够均衡而持久地把外界热能传递到内部，传热快散热慢，有很强的保温能力，不知道大家是否注意到，砂锅即使关火了，几分钟之内还会保持沸腾的状态，而且砂锅这种相对平衡的环境温度，有利于水分和食物的相互渗透，炖出来的菜味道更好吃。
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砂锅怎么用
新砂锅在使用前，先用清水洗干净，在清洗的同时注意检查锅身有无裂纹和损坏，发现有裂纹和损坏，尽量丢弃不用，防止在烧煮时发生危险。经过检查，如果没有问题，确保能正常使用，清洗干净就好。
把砂锅内加水至铀面以上，盖上盖子把水烧开后让其自然冷却，让砂锅受热和散热均匀，以后再烧东西不会被激坏掉。
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砂锅烧过一次以后，就可以放心地使用了。通常开始用的时候以煲汤为主，主要烧汤多的菜。如排骨汤、大骨头汤、羊肉汤、牛肉汤等一类的东西。
热砂锅不能直接放在地上，以免因锅壁内外冷热不均，引起炸裂。 要放在干燥的木板或草垫上，或用两根木筷或其他耐热的东西垫起来。
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学习过程
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师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
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冬日别炒菜了，慢热“砂锅”，文火慢炖好生活
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砂锅菜是以砂锅作为炊具，将食材放入砂锅内，经加热成熟的菜品。用砂锅做菜一般采用微火加热、宽汤慢熬的方法，焖炖1h～3h之后，原料中较多的蛋白质被分解为氨基酸溶于汤中，使汤菜的味道浓郁。砂锅菜一般具有汤汁较多、原汁原味、鲜香醇浓、味厚适口、质地软烂、热烙滚烫的特点。特别是食用时掀开锅盖的瞬间，锅内会继续沸腾，压抑的香味扑鼻而来，令人食欲大开。
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冬日气候寒冷，阴之盛而阳不足，是砂锅类菜肴制作的季节。冬季炖煲之汤不仅利于消化吸收，更能养阴助阳。煲汤时，可根据不同人的身体状况，添加不同的食材，若偏于胃寒者，可与党参、生姜、枸杞同煲;若汤中加入少许丁香，则具有温补祛寒、降逆止呕止呃之效。如东北地区天气寒冷，他们对菜肴的烹制离不开砂锅炖菜。冬季天干气燥，宜炖制热气腾腾菜肴滋润身心。又因天气冻凉，寒为主气，人们较为厌倦寡淡滋味，转而想喝些口感厚重又营养丰富的炖菜、炖汤。
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利用砂锅类炊具烹制食物，四季皆可，老少咸宜。人们可以根据四季食材的不同制作不同的砂锅类菜品。春、秋季节的各大餐馆，各式砂锅、瓦煲类菜肴普遍供应，也是各种不同规格的宴席上必提供的一类菜肴。砂锅菜“原汁原味”的体现，是由砂锅的构成和特性决定的。众所周知砂锅是用不易传热的石英、长石、粘土三种原料合成的陶土，在窑中经过一定时间的高温烧制而成的，其内外壁大都涤有一层色釉，能较快地吸收热幅射，受热均匀而集中。
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