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干锅发源于四川，大锅中锅小锅，特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，四川各地开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列。
干锅一般是只有一种肉类为主辅之土豆、藕以及其他各类素菜。这些素菜水分含量一般比较少。既可以当作一道特色菜品食用，干锅菜汤汁较少、油由脂较多、香味浓郁，有浓厚的四川地方风味，川菜馆中非常畅销的系列菜肴口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；
不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势*，是市场潜力十足的餐饮*。易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。
干锅的起源
干锅的起源应追朔到古时贵州山寨寨民的饮食习惯，是湘黔赣交汇地区苗族等少数民族的特色烹饪方式.至今在苗寨人的家中通常可以见到一个"火塘"，所 谓"火塘"就是在厨房中央挖一个小圆坑放入柴火和木炭，上面放个铁架架上一个铁锅烧炒煮菜。而旁边则有不少新鲜蔬菜搁在地上，人们团团而坐进食。
至今苗寨 里还用"火塘"的形式招待宾客以示隆重。 起先干锅还只是贵州本地"特产"，后来渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干 锅蛙、筒笋鸡等。干锅在上海也算是火锅的一种，把煮菜的锅直接端到餐桌上来吃，边煮边吃，边吃还可以边加料，有点像火锅，但又没有火锅的汤。
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必须掌握干锅的三大核心技术（秘方）
１、干锅香辣酱秘方和制作技术：
香辣酱是干锅制作的核心，也是制作其他干锅产品的母料，其制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。香辣酱，制作好后，７天内使用完为佳。(如果香辣酱料制作好后，７天内不使用完，其品质和香味将失效，使做出的干锅味道变味，所以，香辣酱料存放时间和运输时间不能超过７天。一般制作香辣酱以每周制作2次为佳)
２、干锅辣油秘方和制作技术：
干锅辣油是干锅的核心，其制作方法特别讲究，需要通过５大程序才能完成。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。
３、干锅香料包制作秘方和技术：
干锅香料包是加干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。
干锅 香辣酱（传授配方和制作方法）
干锅 老油 （传授配方和制作方法）
干锅 新油 （传授配方和制作方法）
干锅 秘方 （传授配方和制作方法）
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