凉菜,顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同,必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多,但随着外来菜系的不断补充,凉菜的品种也越发丰富了,爽口、味鲜、有营养,这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种,尤其在夏天或者吃辣的时候,凉菜则更是饭桌上的宠儿。
凉菜实际上就是我们俗称的冷盘。是一种有独特风格,而且拼摆技术非常强的一种菜肴,吃的时候都是凉的,所以就是凉菜,而且制作凉菜的时候我们用到的食材基本上都是熟料,所以说凉菜在烹饪的时候和热菜是完全不同的。
凉菜的选料是比较精细的,同时吃起来口味干香、脆嫩、爽口不腻,再加上凉菜的色泽艳丽,造形比较整齐美观,所以说凉菜成为了大家爱吃的食物,是可以作为前菜开胃。凉菜是筵席上首先与客人见面的菜品,故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。
凉菜有哪些
吃凉菜的时候种类很多,生拌是其中很常见的,主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜一类的食物吃。需要把食材经过初加工之后切成细丝,然后用调味品拌制就可以吃了,在制作的时候需要准备上黄瓜、香菜一类的食物,还需要准备好各种调味品,吃起来的味道非常不错。
凉菜还有一种吃法就是熟拌,需要准备好烹熟的无骨鸡、鸭或者是海鲜,切成细丝和薄片之后装盘,在其中加精盐、味精、辣椒油等调料,搅拌均匀之后配盘吃,常吃的拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜就是不错的选择。
生熟拌也是一个不错的凉菜吃法,需要我们把经过烹制后的肉食,搭配上脆嫩的蔬菜,切成细丝之后码盘,再加上调料之后拌匀就是生熟拌。炒肉拉皮是其中不错的一个选择。
勺拌也是一种凉菜吃法,是很适合我们在秋冬季的时候吃的一种凉拌菜。需要我们把拌好的炒肉拉皮,一起放入加底油的炒勺中进行翻炒,再加上米醋、酱油、辣椒油、芥末卤进行调味,出勺装盘就可以了,这样的凉菜是不会有太多寒气存在的。
清拌属于凉菜中比较高级的一种吃法,一般来说需要选择用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片作为主料。切成丝或者是披刀片,焯制之后装盘,再加入精盐、味精等调料,拌均匀之后码盘造型,就制作成了。
课程简介
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