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长沙煌旗小吃培训学校
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长沙芙蓉区拉面培训班

长沙芙蓉区拉面培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:长沙煌旗小吃培训学校
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  • 教学点:1
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2023-09-12
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长沙芙蓉区拉面培训班
 

俗话说生意做遍,不如卖面,这句话是中国现状的深刻体现,越来越多的人懒得做饭,生活压力大没有时间做饭,面食平民消费,能吃饱,口味好样,美味深受老百姓的喜爱,兰州牛肉拉面是各地都有的美食,且人们都乐于接受,学拉面技术,当然来煌旗。


拉面培训时间

4082-1Z510104609255

拉面培训时间一般根据拉面培训学员所学项目以及学员自身的学习能力接受能力而定.学习能力强接受能力强自然学的更快,那么拉面培训的时间也就越短.

咨询课程

4082-1Z5101046194F

煌旗郑重承若:每一个拉面培训学员我们都是包教包会,学会为止,所以学员不用担心时间不够学不会.同时在河南烩面培训学习过程中,煌旗将为学员安排好住宿,让学员能够安心学好拉面技术.

咨询课程

培训课程

1
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2
培训和面、揉面、拉条、拉面的技巧手法。
3
培训牛肉鲜汤熬制、调味方法。
4
培训牛肉与香料搭配卤制方法。
5
培训煮面的温度、火候把握。
6
培训飘香油的制作方法。
7
培训牛肉、拉面、鲜汤、辅料的组合。
8
培训各种口味拉面反复制作。
9
培训成品全过程反复操练、售卖方法。

煌旗优势



1、过硬的技术,多年经营小吃技术师傅,手把手教学,全套技术毫无保留。
2、我们为您提供更专业、更全面、更省钱的开店解决方案。师傅驻店指导,重要的是这些都是我们的学员享受的免费待遇。
3、免费提供给我们的学员,包括设备采购,店铺装修,营销方案,服务流程,成本控制指导。

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4、优质的教学环境,先进的教学设备。

5、签订学习合同,包教会,学习技术有保障。根据学员地域不同,调制出适合当地经营的口味

6、学员全程亲自动手,学校免费提供材料供学员反复练习,直到学员熟练掌握为止。

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手工拉面制作注意事项:

  • 一般要选择新鲜的高筋面粉,不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。

  • 首先应注意的是水的温度,用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性zui高,可以达到150,此时面筋的生成率也zui高,质量zui好,即延伸性和弹性zui好,zui适宜抻拉。

  • 和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。

  • 将和好的面团放置一段时间,其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。

  • 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。

  • 将溜好的面条放在案板上,撒上清油以防止面条粘连,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式。面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。

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