长沙芙蓉区包子馒头培训班

温水化酵母，温度跟手温差不多即可，静置一会;加入面粉(高筋、中筋都可，还可以加些全麦粉)、水(牛奶)盐、糖揉成团，标准就是面光手光盆光，面团柔软不粘手。水看着一点点加，不要一次性加完。盖上盖子次发酵，发到差不多两倍大。一次发酵的话就醒二十分钟后直接操作。

步骤1：排气揉匀分成小份，擀开加馅儿捏褶就是包子，捏褶子，一开始可以少放点馅儿争取不开口就好。如果是一次发酵法揉匀分小份直接擀开就可以了，如果是二次发酵需要多揉一会儿面团排气，不然成品坑坑洼洼的不光滑。可以分小份后揉，这样快速又省力。

步骤2：刀切，我比较喜欢的一个省力方法就是揉匀后擀薄擀开，再卷起来，切小段，这样不用费力揉面蒸好的刀切也是表面光滑的。

步骤3：花卷就是擀开抹油撒盐撒葱花

步骤4：卷起后切小段按自己喜欢样子卷花卷

步骤5：二发，锅里放温水，盖上盖子发半小时左右，天冷跟天热时间有差异，具体看二发大小，差不多1.5倍就好了。直接凉水开锅蒸，水开后，肉馅15分钟，花卷馒头10分钟，一锅蒸以时间长为准，蒸好别马上开盖，焖三五分钟，不然容易瘪了。