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无锡惠山区油条麻圆培训班

制作油条重要的是和面比例、泡发时间、泡发温度，这些都会直接影响到炸出油条的口感。是用电子秤来控制面粉与其它调料的比例，而面粉的泡发时间是久一点，油条的口感也会相对较好。

油条为什么不脆的原因

1. 非新鲜油：用过的油多次使用，会降低新鲜油的特性，使油条不脆

2. 油温不对：油不够热，或者太热，都会导致油条不脆。是用温度适中的油炸制油条。

3. 面团发酵不充分：制作油条时，如果面团没有发酵好，炸出来的油条会比较硬，不脆。

4. 面团中添加了高筋面粉：面团中添加了高筋面粉，油条在炸过程中容易变硬，影响了口感。

5. 炸制时间不足：油条需要炸制到金黄色，才能保证口感酥脆，如果炸制时间不足，则油条可能会软或者嚼劲不足。

以上是油条不脆的几种可能原因，需要根据实际情况进行分析判断。

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油条麻圆培训流程

面粉的选择。

油条麻圆发面的配比技术和和面的手法。

醒面的技术。

油条麻圆所用多种原材料的认识和性能。

成型和炸制油条麻圆。

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油条蓬松的原理

油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

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油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

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培训对象及培训机构选择