长沙臭豆腐培训
长沙臭豆腐小吃对于现在顾客来说，人人都有需求，价格实惠，口感更加特别，黑黑的臭豆腐加上酱料包调配出大家喜欢的味道，吃起来很鲜美，虽然臭但是吃起来很香，有着很稳定的市场前景，人人都爱吃。长沙臭豆腐小吃为了保持口感更正宗，学习学习技术很简单，大概只需要几天时间就能学好，也可以选择更靠谱的*加盟。一般公司都有自己的培训基地和更加特殊的用料标准，制作标准可以让创业者轻松学习。
长沙臭豆腐介绍
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是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人
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臭豆腐以优质黄豆为原料，制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
长沙臭豆腐做法
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湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
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将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
4
卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
长沙臭豆腐为什么是黑色的
长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。
长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了这两两味调料：香菇、豆豉。
由于香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了常见的黑色长沙臭豆腐。
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人
长沙臭豆腐加盟怎么样
臭豆腐小吃对于现在顾客来说，大家只要学习好技术以后开店也很容易，开店有多种方式可以选择。小吃车经营一台小吃只需要2000元左右就能做好店铺筹备做生意，还可以采取档口店或者小吃店的经营模式，小型的创业项目起步速度也很快，需要费用不是很高，简单做好筹备即可。
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很多*能够以长沙臭豆腐为主要经营产品种类，*有很多，每个公司都能发挥自己的实力，用心制作给大家提供健康美味产品。大多数公司都有成熟的开店模式，能够帮助大家做好店铺考察，筹备运营，同时也会研发新的小吃，让味道更出色，给创业者更多帮助。
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