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淮安食为先小吃实训机构
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淮安洪泽区茶叶蛋培训班

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  • 授课学校:淮安食为先小吃实训机构
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2023-09-05
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茶叶蛋培训班
 

茶叶蛋可以算得上中国普及的一种街头小吃,无论你生活在哪个城市,都可以见到它们的身影,学校门口、街头巷尾、早餐售卖点都能买得到它们,特点是:物美价廉,茶香味浓,携带方便、营养美味、做法简单,隔断时间不吃,大人和小孩都会想起它。茶叶蛋是有保质期的,建议大家在2-3天以内,将它们尽数食用掉,正常情况下,煮茶叶蛋的卤水是可以重复利用的,务必将它们保持在冰箱冷藏室中,如果出现酸味后,务必重新制作卤水。

茶叶蛋做法一

  • 学历指导 学历[原料/调料]

    鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包

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  • 模拟面试 具体操作

    步骤1    将鸡蛋外壳仔细洗净,放入锅中,倒入清水,直到盖过鸡蛋上方。步骤2    在水中加入1小匙盐,先用大火将水煮开,煮的时候将鸡蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火,煮10分钟后熄火,再焖5分钟,即可取出待凉备用。步骤3    将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开,把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕,放入锅中,用小火慢慢煮约1小时,熄火后再浸泡2小时即可。

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茶叶蛋做法二

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准备1打(12枚)新鲜的鸡蛋,将它们煮熟后捞出(大家在煮的时候,建议它们在里头放入少许的盐,这样容易碎壳),冷水过凉后,再找个钢丝钳将它们的外壳逐一擦洗1遍(不然,吃起会有股鸡屎味),控干水分后,装入盘中备用

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先找把调羹或者木棍之类的工具,把煮熟的鸡蛋挨个敲碎(这样做的主要目的是方便入味),同时,把它们倒入锅中,然后,在锅中放入适量的葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒、茶叶,以及少量的盐和冰糖,再倒入1大勺的生抽,和少许的老抽,,再加入没过鸡蛋的清水,盖上锅盖后,转大火烧开

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大火煮1个小时后关火,继续将它们放在锅中焖1个晚上(8个小时以上),这样煮出来的茶叶蛋的特点是:做法简单、茶香味浓,物廉价美,比大街上卖的还要香,几乎没有人不喜欢,无论是当早餐,还是当茶点都是非常不错的选项,既营养又美味。

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茶叶蛋做法技巧

煮鸡蛋前,先要用勺子轻轻敲打鸡蛋,轻敲鸡蛋的目的在于,使每个蛋都有裂缝时,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。
煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出,这样茶叶蛋会煮得十分完整

煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道,还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。

八角茶叶蛋做法

材料


鸡蛋20只,茶叶5克,八角4枚、花椒2克,绍酒5克,酱油100克。

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具体操作


步骤1将鸡蛋放入沙锅中煮至八成熟时捞出,用小面杖将鸡蛋敲破,将花椒、八角洗净,连同茶叶用洁净纱布裹好;步骤2鸡蛋放入沙锅内,加入香料包、绍酒,酱油及适量开水,用旺火煮约1小时,蛋壳呈茶褐色时即可食用。

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